घर

खाद्य जिलेटिनचा वापर कँडी उद्योगात मोठ्या प्रमाणावर केला जातो. याचे एक कारण म्हणजे ते प्रथिनांचा नैसर्गिक स्रोत म्हणून काम करते आणि त्यात जिलेटिनसारखे बनवणे, फेस तयार करणे, पायसीकरण करणे आणि पाणी रोखून धरणे यांसारखी अनेक कार्ये आहेत. कँडी उत्पादनाच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी ही कार्ये खूप महत्त्वाची आहेत. याव्यतिरिक्त, जिलेटिनमध्ये "पारदर्शक" आणि "चवहीन" हे संवेदी गुणधर्म देखील आहेत, जे कँडीच्या रंगासाठी आणि चवीसाठी ग्राहकांच्या गरजा पूर्ण करू शकतात. पारदर्शक गुणधर्मांमुळे कँडीला चिकट आणि मऊ स्वरूप प्राप्त होते. जिलेटिनला स्वतःची कोणतीही विशेष चव नसते, त्यामुळे त्याचा वापर फळांच्या, पेयांच्या, चॉकलेटच्या आणि अगदी खारट पदार्थांच्या अशा सर्व प्रकारच्या चवीच्या उत्पादनांसाठी केला जाऊ शकतो.

विघटनखाद्य जिलेटिनहे दोन टप्प्यांत पार पाडले जाऊ शकते. पहिला टप्पा म्हणजे...खाद्य जिलेटिनथंड उकळलेल्या पाण्यात सुमारे ३० मिनिटे पाणी शोषून घेऊन त्याचा विस्तार होऊ दिला जातो. दुसरी पायरी म्हणजे (उकळलेले आणि ६०-७० ℃ पर्यंत थंड झालेले) पाणी विस्तारलेल्या पदार्थाला गरम करणे.खाद्य जिलेटिनकिंवा बनवण्यासाठी ते गरम कराखाद्य जिलेटिनआवश्यक जिलेटिन द्रावणात विरघळवा.