बेकरी उत्पादने
बेकरी उत्पादने
जिलेटिन हा प्राण्यांच्या हाडांच्या त्वचेपासून काढलेला एक प्रकारचा शुद्ध नैसर्गिक डिंक आहे आणि प्रथिने हा त्याचा मुख्य घटक आहे. घरगुती बेकिंगमध्ये याचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. पदार्थांना घट्ट करणे हे त्याचे कार्य आहे. जिलेटिन वापरलेले पदार्थ चवीला मऊ आणि लवचिक लागतात, विशेषतः मूस किंवा पुडिंग बनवताना. जिलेटिनचे जिलेटिन शीट आणि जिलेटिन पावडर असे वर्गीकरण केले जाऊ शकते. त्यांच्यातील फरक त्यांच्या वेगवेगळ्या भौतिक स्वरूपांमध्ये असतो.
भिजवल्यानंतर, जिलेटीन शीटमधील पाणी काढून ते घट्ट होण्यासाठी द्रावणात टाकावे आणि नंतर ते ढवळून वितळवावे. तथापि, जिलेटीन पावडर भिजवताना ढवळण्याची गरज नसते. ती आपोआप पाणी शोषून फुगल्यानंतर, वितळेपर्यंत एकसारखी ढवळली जाते. त्यानंतर ते घट्ट करण्यासाठी त्यात कोमट द्रावण घालावे. हे लक्षात घ्या की जिलेटीनपासून बनवलेले सर्व गोड पदार्थ फ्रिजमध्ये ठेवावे लागतात, कारण उष्ण वातावरणात ते सहज वितळतात आणि त्यांचा आकार बदलतो.
मिठाईसाठी
कँडीमधील जिलेटिनचे सर्वसाधारण प्रमाण ५% ते १०% असते. जिलेटिनचे प्रमाण ६% असताना सर्वोत्तम परिणाम मिळाला. गममध्ये जिलेटिनचे प्रमाण ६.१७% असते. नूगामध्ये ०.१६% ते ३% किंवा त्याहून अधिक असते. सिरपचे प्रमाण १.१५% ते ९% असते. लोझेंज किंवा जुजुबे कँडीच्या घटकांमध्ये २% ते ७% जिलेटिन असावे. कँडीच्या उत्पादनात जिलेटिन हे स्टार्च आणि अगरपेक्षा अधिक लवचिक, लवचीक आणि पारदर्शक असते. विशेषतः, मऊ आणि लुसलुशीत कँडी आणि टॉफी तयार करताना उच्च जेल शक्ती असलेल्या जिलेटिनची आवश्यकता असते.
दुग्धजन्य पदार्थांसाठी
खाद्य जिलेटिनमध्ये हायड्रोजन बंध तयार झाल्यामुळे दह्यातील पाण्याचे अवक्षेपण आणि केसीनचे आकुंचन यशस्वीरित्या रोखले जाते, ज्यामुळे घन अवस्था द्रव अवस्थेपासून वेगळी होण्यास प्रतिबंध होतो आणि तयार उत्पादनाची रचना व स्थिरता सुधारते. जर दह्यामध्ये खाद्य जिलेटिन मिसळले, तर दह्यातील पाण्याचे विलगीकरण रोखता येते आणि उत्पादनाची रचना व स्थिरता सुधारता येते.
