बेकरी उत्पादने
बेकरी उत्पादने
जिलेटिन हा प्राण्यांच्या हाडांच्या त्वचेतून काढलेला एक प्रकारचा शुद्ध नैसर्गिक डिंक आहे आणि त्याचा मुख्य घटक प्रथिने आहे.हे होम बेकिंगमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.त्याचे कार्य घटक घट्ट करणे आहे.जिलेटिनसह अन्न चवीला मऊ आणि लवचिक असते, विशेषत: मूस किंवा पुडिंगच्या उत्पादनात.त्यापैकी, जिलेटिन जिलेटिन शीट आणि जिलेटिन पावडरमध्ये विभागले जाऊ शकते.त्यांच्यातील फरक वेगवेगळ्या भौतिक स्वरूपांमध्ये आहे.
भिजवल्यानंतर, जिलेटिन शीट काढून टाकली पाहिजे आणि घनतेसाठी द्रावणात टाकली पाहिजे आणि नंतर ती ढवळून वितळली जाऊ शकते.तथापि, जिलेटिनस पावडर भिजवताना ढवळण्याची गरज नाही.ते आपोआप पाणी शोषून घेतल्यानंतर आणि विस्तृत झाल्यानंतर, ते वितळत नाही तोपर्यंत ते समान रीतीने ढवळले जाते.नंतर घट्ट होण्यासाठी उबदार द्रावण घाला.लक्षात घ्या की जिलेटिनपासून बनवलेल्या सर्व मिष्टान्नांना रेफ्रिजरेट करणे आवश्यक आहे, जे उबदार वातावरणात वितळणे आणि विकृत करणे सोपे आहे.
कन्फेक्शनरी साठी
कँडीमध्ये जिलेटिनचा सामान्य डोस 5% - 10% आहे.जिलेटिनचा डोस 6% असताना सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त झाला.डिंकमध्ये जिलेटिनचे प्रमाण 617% आहे.नौगटमध्ये 0.16% - 3% किंवा अधिक.सिरपचा डोस 115% - 9% आहे.लोझेंज किंवा जुजुब कँडीच्या घटकामध्ये 2% - 7% जिलेटिन असणे आवश्यक आहे.कँडीच्या उत्पादनात जिलेटिन स्टार्च आणि आगरपेक्षा अधिक लवचिक, लवचिक आणि पारदर्शक आहे.विशेषतः, मऊ आणि मऊ कँडी आणि टॉफी तयार करताना उच्च जेल शक्तीसह जिलेटिनची आवश्यकता असते.
डेअरी उत्पादनासाठी
खाण्यायोग्य जिलेटिनमध्ये हायड्रोजन बंध तयार केल्याने मठ्ठ्याचा वर्षाव आणि केसीन आकुंचन यशस्वीपणे रोखले जाते, ज्यामुळे घन अवस्थेला द्रव अवस्थेपासून वेगळे होण्यापासून प्रतिबंध होतो आणि तयार उत्पादनाची रचना आणि स्थिरता सुधारते.दह्यामध्ये खाण्यायोग्य जिलेटिन घातल्यास, मट्ठा वेगळे करणे टाळता येते आणि उत्पादनाची रचना आणि स्थिरता सुधारली जाऊ शकते.
