बेकरी उत्पादने

699pic_06k7rt_xy

बेकरी उत्पादने

जिलेटिन हा प्राण्यांच्या हाडांच्या त्वचेतून काढलेला एक प्रकारचा शुद्ध नैसर्गिक डिंक आहे आणि त्याचा मुख्य घटक प्रोटीन आहे. हे होम बेकिंगमध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरले जाते. त्याचे कार्य घटक मजबूत करणे हे आहे. जिलेटिन असलेले अन्न मऊ आणि लवचिक अभिरुचीनुसार असते, विशेषत: मूस किंवा सांजाच्या उत्पादनामध्ये. त्यापैकी जिलेटिन जिलेटिन शीट आणि जिलेटिन पावडरमध्ये विभागले जाऊ शकते. त्यांच्यातील फरक वेगवेगळ्या शारीरिक स्वरुपामध्ये आहे.

भिजल्यानंतर, जिलेटिनची शीट काढून टाकावी आणि भरीव होण्यासाठी द्रावणात घालावे आणि नंतर ते ढवळले जाऊ शकते आणि वितळवले जाऊ शकते. तथापि, भिजवताना जिलेटिनस पावडर ढवळण्याची आवश्यकता नाही. ते आपोआप पाणी शोषून घेते आणि विस्तृत झाल्यानंतर, ते वितळत नाही तोपर्यंत समान रीतीने ढवळत जाते. मग घट्ट होण्यासाठी कोमट द्रावण घाला. लक्षात घ्या की जिलेटिनपासून बनवलेल्या सर्व मिठाईंना रेफ्रिजरेट करणे आवश्यक आहे, जे उबदार वातावरणात वितळणे आणि विकृत करणे सोपे आहे.

699pic_07d9qb_xy

टिपा

१. फळांची मूस बनवताना, कारण फळांमधील सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य गिलडिंगमध्ये असलेले प्रथिने विघटित करेल जे जिलेटिनला मजबूत करण्यास असमर्थ बनवेल, या प्रकारच्या फळामध्ये कीवी फळ, पपई इत्यादींचा समावेश आहे. म्हणून जिलेटिनसह फळांचा मूस बनवताना आपण प्रथम फळ उकळले पाहिजे.

२. जर भिजलेला जिलेटिन त्वरित वापरला गेला नसेल तर तो प्रथम रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवावा आणि नंतर आवश्यक असल्यास बाहेर घ्यावा.

699pic_03i37m_xy

मिठाईसाठी

कँडीमध्ये जिलेटिनची सामान्य मात्रा 5% - 10% असते. जिलेटिनचा डोस 6% होता तेव्हा उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त झाला. गममध्ये जिलेटिनची जोड 617% आहे. 0.16% - 3% किंवा अधिक नौगटमध्ये. सिरपचा डोस 115% ~ 9% आहे. लोजेंग किंवा ज्युझ्यूब कँडीचा घटक 2% - 7% जिलेटिन असावा. कँडीच्या उत्पादनात जिलेटिन स्टार्च आणि अगरपेक्षा जास्त लवचिक, लवचिक आणि पारदर्शक आहे. विशेषत: मऊ आणि मऊ कँडी आणि टॉफी तयार करताना त्याला उच्च जेल सामर्थ्यासह जिलेटिनची आवश्यकता असते.

दुग्ध उत्पादनासाठी

खाद्यतेल जिलेटिनमध्ये हायड्रोजन बॉन्ड्सची निर्मिती यशस्वीपणे मट्ठा होणारी वर्षाव आणि केसीन आकुंचन प्रतिबंधित करते, जे घन अवस्थेला द्रव टप्प्यातून वेगळे होण्यास प्रतिबंध करते आणि तयार उत्पादनाची रचना आणि स्थिरता सुधारते. जर खाद्य जिलेटिन दहीमध्ये जोडला गेला तर मठ्ठ्याचे वेगळे करणे टाळता येऊ शकते आणि उत्पादनाची रचना आणि स्थिरता सुधारली जाऊ शकते.

699pic_095y4i_xy