मुखपृष्ठ

पानांचे जिलेटिन (जिलेटिन शीट्स)हा एक पातळ, पारदर्शक फ्लेक आहे, जो सामान्यतः ५ ग्रॅम, ३.३३ ग्रॅम आणि २.५ ग्रॅम अशा तीन वैशिष्ट्यांमध्ये उपलब्ध असतो. हा प्राण्यांच्या संयोजी ऊतींमधून काढलेला कोलॉइड (कोग्युलंट) आहे. मुख्य घटक प्रथिने आहे आणि रंग पारदर्शक आहे; वापरण्यापूर्वी ते थंड पाण्यात भिजवावे आणि ते ८०°C पेक्षा जास्त तापमानात वितळेल. जर द्रावणातील आम्लता खूप जास्त असेल तर ते गोठवणे सोपे नसते आणि तयार झालेले उत्पादन कोल्ड स्टोरेजमध्ये साठवले पाहिजे आणि त्याची चव उत्कृष्ट कडकपणा आणि लवचिकता आहे.

जिलेटिनच्या पानांमध्ये १८ प्रकारचे अमीनो आम्ल आणि ९०% कोलेजन असते, जे आरोग्य आणि सौंदर्य प्रभावांनी समृद्ध असतात. त्यांच्याकडे उत्कृष्ट कोलाइडल संरक्षण, पृष्ठभागाची क्रिया, चिकटपणा, फिल्म निर्मिती, निलंबन, बफरिंग,घुसखोरी, स्थिरता आणि पाण्यात सहज विरघळणारे.

लीफ जिलेटिन तुलनेने गंधहीन असते, म्हणून ते बहुतेकदा उच्च दर्जाच्या मिष्टान्नांच्या उत्पादनात वापरले जातात. ते मूस केक, तिरामिसू, पुडिंग आणि जेली सारख्या पाश्चात्य शैलीतील मिष्टान्नांसाठी अपरिहार्य बेकिंग घटक आहेत.

जिलेटिन शीट्स हे घनरूप घटक आहेत आणि मूस केक बनवण्यासाठी सर्वोत्तम पर्याय आहेत. आयसिंग्लास पावडरने बनवलेल्या जेली आणि मूसमध्ये थोडासा आयसिंग्लास चव असल्याने, त्याचा चवीवर थोडा परिणाम होईल, परंतु जिलेटिन शीट्स रंगहीन आणि चवहीन असल्याने, बहुतेक उच्च दर्जाचे रेस्टॉरंट्स जिलेटिन शीट्स वापरत आहेत.