घर

पानांचे जिलेटिन (जिलेटिन शीट्स)हा एक पातळ, पारदर्शक पापुद्रा आहे, जो सामान्यतः ५ ग्रॅम, ३.३३ ग्रॅम आणि २.५ ग्रॅम या तीन वजनांमध्ये उपलब्ध असतो. हे प्राण्यांच्या संयोजी ऊतींमधून काढलेले एक कलिल (गोठवणारे द्रव्य) आहे. याचा मुख्य घटक प्रथिने असून रंग पारदर्शक असतो; वापरण्यापूर्वी ते थंड पाण्यात भिजवणे आवश्यक असते आणि ते ८०°C पेक्षा जास्त तापमानात वितळते. द्रावणातील आम्लता खूप जास्त असल्यास, ते सहज गोठत नाही आणि तयार झालेले उत्पादन शीतगृहात साठवणे आवश्यक असते. याची चव, कडकपणा आणि लवचिकता उत्कृष्ट असते.

जिलेटिन लीफमध्ये १८ प्रकारचे अमिनो ॲसिड आणि ९०% कोलेजन असतात, जे आरोग्य आणि सौंदर्यासाठी अत्यंत फायदेशीर आहेत. त्यांच्यामध्ये उत्कृष्ट कोलाइडल संरक्षण, पृष्ठभागीय क्रियाशीलता, चिकटपणा, फिल्म निर्मिती, निलंबन आणि बफरिंग हे गुणधर्म आहेत.झिरपण्याची क्षमता, स्थिरता आणि पाण्यात सहज विरघळणारे.

लीफ जिलेटिनला तुलनेने कमी वास असतो, त्यामुळे त्याचा वापर अनेकदा उच्च दर्जाच्या मिष्टान्नांच्या उत्पादनात केला जातो. मूस केक, तिरामिसू, पुडिंग आणि जेली यांसारख्या पाश्चिमात्य पद्धतीच्या मिष्टान्नांसाठी ते बेकिंगमधील एक अत्यावश्यक घटक आहे.

जिलेटिन शीट्स हे घट्ट झालेले घटक असून मूस केक बनवण्यासाठी हा सर्वोत्तम पर्याय आहे. कारण आयसिंग्लस पावडरने बनवलेल्या जेली आणि मूसला थोडीशी आयसिंग्लसची चव असते, ज्यामुळे चवीवर थोडा परिणाम होतो, पण जिलेटिन शीट्समुळे तसे होत नाही, कारण ते रंगहीन आणि चवहीन असते, म्हणूनच बहुतेक उच्च दर्जाची रेस्टॉरंट्स जिलेटिन शीट्स वापरतात.