मुख्यपृष्ठ

लीफ जिलेटिन (जिलेटिन पत्रके)एक पातळ, पारदर्शक फ्लेक आहे, सामान्यतः तीन वैशिष्ट्यांमध्ये उपलब्ध आहे, 5 ग्रॅम, 3.33 ग्रॅम आणि 2.5 ग्रॅम.हे प्राण्यांच्या संयोजी ऊतकांमधून काढलेले कोलॉइड (कोग्युलंट) आहे.मुख्य घटक प्रोटीन आहे आणि रंग पारदर्शक आहे;वापरण्यापूर्वी ते थंड पाण्यात भिजवले पाहिजे आणि ते 80 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त वितळेल.जर द्रावणातील आंबटपणा खूप जास्त असेल तर ते गोठवणे सोपे नाही आणि तयार झालेले उत्पादन कोल्ड स्टोरेजमध्ये साठवले पाहिजे आणि चव उत्कृष्ट कडकपणा आणि लवचिकता आहे.

जिलेटिनच्या पानामध्ये 18 प्रकारचे अमीनो ऍसिड आणि 90% कोलेजन असतात, जे आरोग्य आणि सौंदर्य प्रभावाने समृद्ध असतात.त्यांच्याकडे उत्कृष्ट कोलाइडल संरक्षण, पृष्ठभागाची क्रिया, चिकटपणा, चित्रपट निर्मिती, निलंबन, बफरिंग,घुसखोरी, स्थिरता आणि पाण्यात सहज विरघळणारे.

लीफ जिलेटिन तुलनेने गंधहीन असतात, म्हणून ते बर्याचदा उच्च-अंत मिठाईच्या उत्पादनात वापरले जातात.मूस केक, तिरामिसु, पुडिंग आणि जेली यांसारख्या पाश्चात्य शैलीतील मिष्टान्नांसाठी ते अपरिहार्य बेकिंग घटक आहेत.

जिलेटिन शीट्स हे घन पदार्थ आहेत आणि मूस केक बनवण्यासाठी सर्वोत्तम पर्याय आहेत.इसिंगलास पावडरसह बनवलेल्या जेली आणि मूसला किंचित आइसिंगलास चव असल्यामुळे चवीवर थोडासा परिणाम होईल, परंतु जिलेटिन शीट्सवर होणार नाही, कारण ते रंगहीन आणि चवहीन आहे, त्यामुळे बहुतेक हाय-एंड रेस्टॉरंट्स जिलेटिन शीट वापरत आहेत.