मुखपृष्ठ

आपल्या सर्वांना माहित आहे की, दही हे सामान्यतः अन्न पूरक म्हणून वापरले जाते आणि जिलेटिन हे त्यापैकी एक आहे.

जिलेटिन हे प्राण्यांच्या त्वचेत, कंडरा आणि हाडांमध्ये मोठ्या प्रमाणात आढळणाऱ्या कोलेजन प्रथिनांपासून तयार होते. हे प्राण्यांच्या संयोजी ऊती किंवा एपिडर्मल ऊतींमधील कोलेजनपासून बनविलेले हायड्रोलायझ्ड प्रोटीन आहे. प्राण्यांच्या त्वचेवर किंवा हाडांवर प्रक्रिया केल्यानंतर, जिलेटिन, कोलेजनचे हायड्रोलायझ्ड उत्पादन, मिळवता येते. दुसऱ्या शब्दांत, अपरिवर्तनीय हीटिंग हायड्रोलायझिस अभिक्रियेमुळे आंतरआण्विक बंधांचे आंशिक फ्रॅक्चर झाल्यानंतर कोलेजन पाण्यात विरघळणारे उत्पादनात रूपांतरित होते.

प्रकार A जिलेटिन आणि प्रकार B जिलेटिनमधील समविद्युत बिंदूमधील फरक हा वेगवेगळ्या आम्ल-आधारित उपचारांमुळे जिलेटिनमधील आम्लीय आणि क्षारीय अमीनो आम्लांच्या संख्येतील फरकामुळे आहे. समान जेली ताकदीसह, प्रकार B जिलेटिनमध्ये प्रकार A जिलेटिनपेक्षा जास्त स्निग्धता असते. जिलेटिन थंड पाण्यात अघुलनशील असते, परंतु ते पाणी शोषून घेऊ शकते आणि 5-10 पट फुगू शकते. जिलेटिन ग्रॅन्युलॅरिटीमध्ये वाढते आणि पाणी शोषण्याची क्षमता कमी होते. गरम तापमान जिलेटिनच्या वितळण्याच्या बिंदूपेक्षा जास्त झाल्यानंतर जिलेटिन जिलेटिन द्रावणात बदलते आणि थंड झाल्यानंतर जिलेटिन जेलीमध्ये बदलते.

अन्न पूरक म्हणून, खाण्यायोग्य जिलेटिनदही उत्पादनात मोठ्या प्रमाणात वापरले जाते. जिलेटिन हे एक चांगले स्टेबलायझर आणि घट्ट करणारे आहे. जिलेटिन द्रावणामुळे दही जाड होते आणि साठवणे सोपे होते.