मुख्यपृष्ठ

आपल्या सर्वांना माहित आहे की, दही सामान्यतः अन्न मिश्रित पदार्थ म्हणून वापरली जाते आणि जिलेटिन त्यापैकी एक आहे.

जिलेटिन हे कोलेजन प्रथिनांपासून बनवले जाते जे प्राण्यांची त्वचा, कंडरा आणि हाडे मोठ्या प्रमाणावर आढळतात.हे प्राण्यांच्या संयोजी ऊतक किंवा एपिडर्मल टिश्यूमधील कोलेजनपासून एक हायड्रोलायझ्ड प्रोटीन आहे.प्राण्यांच्या त्वचेवर किंवा हाडांवर उपचार केल्यानंतर, जिलेटिन, कोलेजनचे हायड्रोलाइज्ड उत्पादन मिळू शकते.दुसऱ्या शब्दांत, अपरिवर्तनीय हीटिंग हायड्रोलिसिस रिॲक्शनमुळे इंटरमोलेक्युलर बाँड्सच्या आंशिक फ्रॅक्चरनंतर कोलेजनचे पाण्यात विरघळणाऱ्या उत्पादनात रूपांतर होते.

प्रकार A जिलेटिन आणि प्रकार B जिलेटिनमधील आयसोइलेक्ट्रिक पॉईंटमधील फरक वेगवेगळ्या ऍसिड-आधारित उपचारांमुळे जिलेटिनमधील ऍसिडिक आणि अल्कधर्मी अमीनो ऍसिडच्या संख्येतील फरकामुळे आहे.समान जेली सामर्थ्याने, टाइप बी जिलेटिनमध्ये टाइप ए जिलेटिनपेक्षा जास्त स्निग्धता असते.जिलेटिन थंड पाण्यात अघुलनशील आहे, परंतु ते पाणी शोषू शकते आणि 5-10 वेळा सूजू शकते.जिलेटिनचे ग्रॅन्युलॅरिटी वाढते आणि पाणी शोषण्याची क्षमता कमी होते.जिलेटिनचे वितळणबिंदू ओलांडल्यानंतर जिलेटिन जिलेटिनचे द्रावण बनते आणि थंड झाल्यावर जिलेटिन जेली बनते.

अन्न मिश्रित म्हणून, खाद्य जिलेटिनदही उत्पादनात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.जिलेटिन एक चांगला स्टेबलायझर आणि घट्ट करणारा आहे.जिलेटिन सोल्यूशनमुळे दही घट्ट आणि साठवणे सोपे होते.