घर

तांत्रिक मुद्दे

१. या प्रक्रियेत, उच्च वेगाने ढवळून ४% पेक्टिन द्रावण तयार करता येते, किंवा १:४ (पेक्टिन: साखर) या प्रमाणात कोरडे मिश्रण करून, पेक्टिनच्या ३० पट पाण्यात विरघळवून, पेक्टिन पूर्णपणे विरघळेल याची खात्री करण्यासाठी किमान २ मिनिटे उकळता येते.

२. जिलेटिन (तक्त्यातील C) ५०-६० अंश तापमानाच्या पाण्यात किंवा त्याच्या दुप्पट पाणी घालून विरघळवले जाते, ३० मिनिटे तसेच ठेवले जाते आणि नंतर पेप्टोन बनवण्यासाठी वॉटर बाथमध्ये गरम करून विरघळवले जाते.

3. पेक्टिन विरघळवा (तक्त्यामध्ये A). पद्धतीसाठी (1) पहा.

4. साहित्य (तक्त्यातील B) मिसळा आणि उकळत्या बिंदूपर्यंत गरम करा.

5. पदार्थ (तक्त्यातील A आणि B) मिसळून त्यातील घन पदार्थाचे प्रमाण सुमारे 85% होईपर्यंत उकळवले जातात.

6. मटेरियल (टेबलमधील C) टाकून SS 78% पर्यंत ऍडजस्ट करा.

7. साहित्य (तक्त्यातील D) त्वरीत घालून, वेळेवर मिसळून, इसेन्स/पिगमेंट घालून, 80-85 अंश तापमानाखाली मोल्डिंगमध्ये ओतणे.

८. उत्पादनासाठी जिलेटिन पेप्टोन वापरत असल्यास, साखरेचे तापमान सुमारे ९०-१०० अंश असताना मसाले मिसळण्यापूर्वी ते घालावे आणि हळूहळू ढवळावे (गती खूप जास्त असल्यास, त्यात खूप हवा जाईल आणि भरपूर बुडबुडे तयार होतील).