घर

स्मोअर्स हा उन्हाळ्यातील एक पारंपरिक गोड पदार्थ आहे, आणि ते योग्यच आहे. दोन कुरकुरीत ग्रॅहम बिस्किटांच्या मध्ये भाजलेला, मऊ मार्शमेलो आणि किंचित वितळलेल्या चॉकलेटचे तुकडे ठेवलेले असतात - यापेक्षा उत्तम काहीही नाही.
जर तुम्ही स्मोअर्सचे शौकीन असाल आणि या गोड पदार्थाची चव आणखी वाढवू इच्छित असाल, तर कृपया स्वतःचे मार्शमॅलो बनवण्याचा विचार करा. न्यूयॉर्क सिटी इन्स्टिट्यूट ऑफ कलिनरी एज्युकेशनमधील शेफ प्रशिक्षक सँड्रा पामर यांच्या मते, घरी बनवलेले मार्शमॅलो दुकानातून विकत आणलेल्या मार्शमॅलोपेक्षा खूपच सरस असतात. “मोठ्या प्रमाणावर उत्पादित केलेले मार्शमॅलो चिवट असतात आणि त्यांना फारशी चव नसते. जेव्हा तुम्ही ते घरी बनवता, तेव्हा तुम्ही वेगवेगळ्या चवींचे प्रयोग करत असताना त्याचा पोत नियंत्रित करू शकता,” असे त्यांनी मला सांगितले. “घरी बनवलेल्या मार्शमॅलोचा पोत दुकानातून विकत आणलेल्या मार्शमॅलोपेक्षा अधिक मऊ असतो, ज्यामुळे स्मोअर्स अधिक दाट आणि घट्ट बनतात.”
स्वतःचे मार्शमॅलो बनवण्यासाठी, तुम्हाला काही स्वयंपाकघरातील साधनांची आवश्यकता असेल, ज्यात स्टँड मिक्सर, कँडी थर्मामीटर आणि उष्णतारोधक रबर स्पॅटुला यांचा समावेश आहे. पाल्मर यांनी नमूद केले की, जर तुम्ही यापूर्वी कँडी बनवल्या असतील, तर स्वतःचे मार्शमॅलो बनवणे अगदी सोपे जाईल.

तुमच्या घरी बनवलेल्या मार्शमॅलोजकडे चवींसाठी एक कोरा कॅनव्हास म्हणून पाहा. उदाहरणार्थ, पाण्याऐवजी रस किंवा प्युरीमध्ये जिलेटीन घालून तुम्ही फळांच्या चवीचे मार्शमॅलोज बनवू शकता. "गेल्या काही वर्षांत, थ्री टार्ट्समध्ये आम्ही अनेक प्रकारच्या चवी शोधून काढल्या आहेत," पाल्मर म्हणाले. "आम्ही डबल मार्शमॅलोज बनवण्याची कला परिपूर्ण केली आणि आमच्या ग्राहकांना चाखण्यासाठी अधिक मनोरंजक चवी शोधून काढण्याकरिता त्यांच्याशी स्पर्धा केली. आमच्या आवडत्या चवींपैकी एक म्हणजे बेसिल ग्रेपफ्रूटचे मिश्रण, पण आम्ही रोझमेरी फ्रॅग्रंट चॉकलेट, स्ट्रॉबेरी बेसिल आणि व्हॅनिला रोझ या चवीदेखील बनवल्या आहेत." स्मोअर्ससाठी, रास्पबेरी किंवा दालचिनीचे मार्शमॅलोज बनवण्याचा विचार करा, किंवा त्याहूनही पुढे जाऊन चॉकलेट ग्रॅहम बिस्किटे बनवा.
पामर यांनी त्यांची व्हॅनिला बीन मार्शमॅलोची पाककृती (खाली दिलेली) कृपया शेअर केली आहे, ज्याचा उपयोग तुम्ही तुमच्या आवडीच्या कोणत्याही फ्लेवरचे मार्शमॅलो बनवण्यासाठी सुरुवात म्हणून करू शकता. क्लासिक व्हॅनिला फ्लेवर वापरणे देखील प्रभावी ठरते. काही मूलभूत गोष्टी काय कराव्यात आणि काय करू नयेत याबद्दल, त्यांनी खालील गोष्टी सांगितल्या आहेत:

जर तुम्ही जिलेटीन शीट्स वापरत असाल, तर ब्लूमिंग लिक्विडमध्ये एका वेळी एक शीट टाका. जिलेटीन थोडे मऊ झाल्यावर, शीट्स दुमडून घ्या जेणेकरून त्या लिक्विडमध्ये पूर्णपणे बुडतील. व्हॅनिला बीन पेस्ट टाका आणि बाजूला ठेवा. जर तुम्ही जिलेटीन पावडर वापरत असाल, तर ती ब्लूमिंग लिक्विडवर काळजीपूर्वक शिंपडा. कुठेही कोरडी जागा राहता कामा नये.
थेट ३-क्वार्टच्या पॅनमध्ये ओता, प्रथम पॅनच्या तळाला लेप लागेपर्यंत ग्लुकोज सिरप घाला आणि नंतर साखर घाला.
साखरेच्या पृष्ठभागावर "ओल्या वाळू" सारखा पोत तयार करण्यासाठी अर्धा कप पाणी घाला. कँडी थर्मामीटर भांड्याला अशा प्रकारे जोडा की त्याचा बल्ब मिश्रणाच्या पृष्ठभागाच्या अगदी खाली राहील. (यामुळे चुकीचे वाचन टाळता येईल.) बेकिंग शीट तयार करताना भांडे मोठ्या आचेवर ठेवा.

९ x १२ इंचाच्या बेकिंग पॅनवर नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे मारा, नंतर पेपर टॉवेलने पॅन पुसून घ्या. हे विचित्र वाटू शकते, पण ही एक खबरदारी आहे: जर तुम्ही पॅन स्वच्छ पुसला नाही, तर कॉर्नस्टार्चचा थर असमान होईल आणि बाहेर काढताना मार्शमॅलो चिकटू शकतात. अमायलोस वापरा, पॅनवर पावडर शिंपडा आणि जास्तीचे अमायलोस झटकून टाका. तयार केलेला पॅन बाजूला ठेवा.
एकदा सिरपला बुडबुडे येऊ लागल्यावर आणि थर्मामीटरमध्ये २४० अंश फॅरेनहाइट तापमान दिसू लागल्यावर, मिश्रण आचेवरून खाली उतरवा आणि काळजीपूर्वक थर्मामीटर काढून टाका. तयार झालेले जिलेटीन त्यात घाला आणि ते पूर्णपणे विरघळेपर्यंत उष्णतारोधक स्पॅटुलाने ढवळा.

व्हिप अटॅचमेंट लावलेल्या स्टँड मिक्सरच्या भांड्यात मिश्रण ओता आणि ते उडणार नाही इतके घट्ट होईपर्यंत हळू हळू फेटा. वेग वाढवून उच्च गतीवर आणा आणि मिश्रण थोडे थंड होईपर्यंत व मार्शमॅलो भांड्याच्या कडांपासून टोकदार शिखरांसारखे वेगळे होईपर्यंत फेटा.
एका लहान वाटीत तुम्हाला सहन होईल इतके गरम पाणी भरा आणि बाजूला ठेवा. रबरी स्पॅटुलाचा वापर करून, फेटलेले मिश्रण तयार केलेल्या पॅनमध्ये घाला. आपले हात गरम पाण्याने ओले करा आणि मार्शमॅलोज भांड्यात एकसारखे पसरवा. गरज वाटल्यास, गुळगुळीत पृष्ठभाग तयार करण्यासाठी आपले हात पुन्हा ओले करा.

मार्शमेलोचा पृष्ठभाग खोलीच्या तापमानावर सुकू द्या (तयार केल्यावर तो चिकट लागेल), आणि नंतर त्याच्या वरच्या भागावर मार्शमेलो पावडर लावा. मार्शमेलोंना प्लास्टिक रॅपने झाका आणि दोन तासांपासून ते रात्रभरासाठी फ्रिजमध्ये ठेवा.
आता कटिंग बोर्डवर ठेवलेले मार्शमॅलो घ्या आणि त्यांचे दीड इंचाचे चौरस कापून घ्या. कापून घ्या आणि मार्शमॅलो एकमेकांना चिकटू नयेत म्हणून त्यावर मार्शमॅलो पावडर लावा. मार्शमॅलो हवाबंद डब्यात खोलीच्या तापमानावर २ आठवड्यांपर्यंत किंवा फ्रिजमध्ये १ महिन्यासाठी साठवून ठेवा.

माझ्या खाद्यलेखन कारकिर्दीच्या सुरुवातीलाच, मी 'द डेली मील'मध्ये सहयोगी संपादक म्हणून काम करत असताना प्रसिद्ध रेस्टॉरंट्स आणि सर्वात लोकप्रिय नवीन पदार्थांना भेट देण्याची योजना आखत होते. तिथे मी खाद्य आणि पेय पदार्थांच्या बातम्या देत असे आणि खाद्यप्रवासावर अधिक लिखाण करत असे. 'द डेली मील'नंतर, मी गूगलमध्ये कंटेंट एडिटर पदावर रुजू झाले, जिथे मी झागट (Zagat) कंटेंट—ज्यात कमेंट्स आणि ब्लॉग पोस्ट्सचा समावेश होता—आणि गूगल मॅप्स व गूगल अर्थमध्ये प्रसिद्ध होणारे लेख लिहिले. फोर्ब्ससाठी, मी शेफ आणि कारागीर उत्पादकांच्या मुलाखतींपासून ते राष्ट्रीय जेवणाच्या ट्रेंडपर्यंत, खाद्य आणि पेय पदार्थांच्या विविध विषयांवर लिखाण केले.