मुख्यपृष्ठ

S'mores एक क्लासिक उन्हाळी मिष्टान्न आहे, आणि चांगल्या कारणास्तव.दोन कुरकुरीत ग्रॅहम बिस्किटांमध्ये टोस्टेड, स्क्विश मार्शमॅलो आणि किंचित वितळलेले चॉकलेट क्यूब्स सँडविच केले जातात - यापेक्षा चांगले काहीही नाही.
जर तुम्ही S'mores प्रेमी असाल आणि या गोड पदार्थाची पातळी वाढवू इच्छित असाल, तर कृपया तुमचे स्वतःचे marshmallows बनवण्याचा विचार करा.न्यू यॉर्क सिटी इन्स्टिट्यूट ऑफ कलिनरी एज्युकेशनच्या शेफ इन्स्ट्रक्टर सॅन्ड्रा पामरसाठी, घरगुती मार्शमॅलो हे स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या मार्शमॅलोपेक्षा कितीतरी श्रेष्ठ आहेत.“मोठ्या प्रमाणात उत्पादित केलेले मार्शमॅलो चघळणारे असतात आणि त्यांची चव फारच कमी असते.जेव्हा तुम्ही ते घरी बनवता, तेव्हा तुम्ही वेगवेगळ्या फ्लेवर्सचा प्रयोग करताना पोत नियंत्रित करू शकता,” तिने मला सांगितले."घरी बनवलेल्या मार्शमॅलोचा पोत देखील स्टोअरमधून विकत घेतलेल्यापेक्षा मऊ असतो, परिणामी स्मोअर्स अधिक चिकट असतात."
तुमचे स्वतःचे मार्शमॅलो बनवण्यासाठी, तुम्हाला स्टँड मिक्सर, कँडी थर्मामीटर आणि उष्णता-प्रतिरोधक रबर स्पॅटुला यासह काही किचन टूल्सची आवश्यकता आहे.पामर यांनी निदर्शनास आणून दिले की जर तुम्ही याआधी कँडीज बनवल्या असतील तर स्वतःचे मार्शमॅलो बनवणे ही एक ब्रीझ असावी.

तुमच्या होममेड मार्शमॅलोचा स्वाद घेण्यासाठी रिक्त कॅनव्हास म्हणून विचार करा.उदाहरणार्थ, तुम्ही पाण्याऐवजी रस किंवा प्युरीमध्ये जिलेटिन टाकून फ्रूटी मार्शमॅलो बनवू शकता."गेल्या काही वर्षांमध्ये, थ्री टार्ट्समध्ये, आम्ही अनेक फ्लेवर्स घेऊन आलो आहोत," पामर म्हणाले."आम्ही दुहेरी मार्शमॅलोची कला परिपूर्ण केली आणि आमच्या ग्राहकांशी अधिक मनोरंजक फ्लेवर्स वापरून पाहण्यासाठी स्पर्धा केली. बेसिल ग्रेपफ्रूट कॉम्बिनेशन आमच्या आवडींपैकी एक आहे, परंतु आम्ही रोझमेरी फ्रॅग्रंट चॉकलेट, स्ट्रॉबेरी बेसिल आणि व्हॅनिला गुलाब देखील बनवले."स्मोअर्ससाठी, रास्पबेरी किंवा दालचिनीचे मार्शमॅलो बनवण्याचा किंवा पुढे चॉकलेट ग्रॅहम बिस्किटे बनवण्याचा विचार करा.
पामरने विनम्रपणे तिची व्हॅनिला बीन मार्शमॅलो रेसिपी (खाली) शेअर केली आहे, जी तुम्ही तुम्हाला हवा असलेला कोणताही फ्लेवर मार्शमॅलो बनवण्यासाठी सुरुवातीचा बिंदू म्हणून वापरू शकता.क्लासिक व्हॅनिला चिकटविणे देखील प्रभावी आहे.काही मूलभूत डॉस आणि डॉनसाठी, तिने खालील गोष्टी सामायिक केल्या:

जर तुम्ही जिलेटिन शीट वापरत असाल तर फुललेल्या द्रवामध्ये एका वेळी एक शीट घाला.जिलेटिन थोडे मऊ झाल्यावर, शीट्स पूर्णपणे द्रव मध्ये बुडल्या आहेत याची खात्री करण्यासाठी दुमडून घ्या.व्हॅनिला बीन पेस्ट घालून बाजूला ठेवा.जर तुम्ही जिलेटिन पावडर वापरत असाल तर ते फुलणाऱ्या द्रवावर काळजीपूर्वक शिंपडा.कोरडे डाग नसावेत.
थेट 3-क्वार्ट पॅनमध्ये घाला, प्रथम पॅनच्या तळाशी कोट करण्यासाठी ग्लुकोज सिरप घाला आणि नंतर साखर घाला.
"ओल्या वाळू" पोत तयार करण्यासाठी साखरेच्या पृष्ठभागावर 1/2 कप पाणी घाला.कँडी थर्मामीटरला पॉटशी कनेक्ट करा जेणेकरून बल्ब मिश्रणाच्या पृष्ठभागाच्या अगदी खाली असेल.(हे चुकीचे वाचन टाळेल.) बेकिंग शीट तयार करताना पॅनला उच्च आचेवर ठेवा.

नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रेसह 9 x 12 इंच बेकिंग पॅनवर फवारणी करा, नंतर कागदाच्या टॉवेलने पॅन पुसून टाका.हे विचित्र वाटू शकते, परंतु ही एक विमा पॉलिसी आहे: जर तुम्ही पॅन स्वच्छ पुसले नाही, तर कॉर्नस्टार्चचा थर असमान होईल आणि जेव्हा तुम्ही ते बाहेर काढण्याचा प्रयत्न कराल तेव्हा मार्शमॅलो चिकटू शकतात.अमायलोज वापरा, पॅनला धूळ घाला आणि जास्तीचा भाग काढून टाका.तयार पॅन बाजूला ठेवा.
एकदा सिरप बबल झाला आणि थर्मामीटरने 240 डिग्री फॅरेनहाइट वाचले की, मिश्रण आगीतून काढून टाका आणि काळजीपूर्वक थर्मामीटर काढा.विकसित केलेले जिलेटिन घाला आणि जिलेटिन पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत उष्णता-प्रतिरोधक स्पॅटुलासह ढवळत राहा.

हे मिश्रण चाबूकने सुसज्ज असलेल्या स्टँड मिक्सरच्या वाडग्यात घाला आणि स्प्लॅशिंग टाळण्यासाठी मिश्रण पुरेसे जाड होईपर्यंत हळूहळू फेटून घ्या.वेग वाढवा आणि मिश्रण थोडेसे थंड होईपर्यंत आणि मार्शमॅलो वाडग्याच्या बाजूने तीक्ष्ण शिखरांमध्ये अलग खेचले जाईपर्यंत फेटून घ्या.
आपण सहन करू शकता अशा गरम पाण्याने एक लहान वाडगा भरा आणि बाजूला ठेवा.रबर स्पॅटुला वापरून, व्हीप्ड मिश्रण तयार पॅनमध्ये स्थानांतरित करा.गरम पाण्याने हात ओले करा आणि मार्शमॅलो भांड्यात समान रीतीने पसरवा.आवश्यक असल्यास, गुळगुळीत पृष्ठभाग तयार करण्यासाठी आपले हात पुन्हा करा.

खोलीच्या तपमानावर मार्शमॅलो पृष्ठभाग कोरडे होऊ द्या (तयार केल्यावर ते चिकट वाटेल), आणि नंतर मार्शमॅलो पावडरने वर लेप करा.मार्शमॅलो प्लास्टिकच्या आवरणाने झाकून दोन तास ते रात्रभर रेफ्रिजरेट करा.
आता ठेवलेले मार्शमॅलो कटिंग बोर्डवर घाला आणि त्यांना 1 1/2-इंच चौरस म्हणून चिन्हांकित करा.मार्शमॅलो एकत्र चिकटू नयेत म्हणून मार्शमॅलो पावडरने कापून कोट करा.मार्शमॅलो एका हवाबंद कंटेनरमध्ये खोलीच्या तपमानावर 2 आठवड्यांपर्यंत साठवा किंवा 1 महिन्यासाठी रेफ्रिजरेट करा.

माझे खाद्य लेखन करिअर सुरू होण्यापूर्वीच, मी डेली मीलमध्ये सहयोगी संपादक म्हणून प्रसिद्ध रेस्टॉरंट्स आणि सर्वात लोकप्रिय नवीन खाद्यपदार्थांमध्ये फिरण्याची योजना आखत होतो, जिथे मी माझे अन्न लेखन करिअर सुरू होण्यापूर्वीच, द डेली मील येथे सहयोगी संपादक म्हणून प्रसिद्ध रेस्टॉरंट्स आणि सर्वात लोकप्रिय नवीन पदार्थांमध्ये प्रवास करण्याची योजना आखत आहे, जिथे मी अन्न आणि पेय पदार्थांच्या बातम्या कव्हर केल्या आणि बरेच काही लिहिले.लांब पाककलेचा प्रवास विषय.TDM नंतर, मी Google वर सामग्री संपादक पदावर गेलो, जिथे मी Zagat सामग्री लिहिली—टिप्पण्या आणि ब्लॉग पोस्टसह—आणि Google नकाशे आणि Google Earth मध्ये दिसणाऱ्या प्रती.फोर्ब्ससाठी, मी शेफ आणि कारागीर उत्पादकांच्या मुलाखतीपासून ते राष्ट्रीय जेवणाच्या ट्रेंडपर्यंत खाद्य आणि पेय पदार्थांच्या विस्तृत श्रेणीचा समावेश केला आहे.