मुखपृष्ठ

स्'मोर्स ही एक क्लासिक उन्हाळी मिष्टान्न आहे आणि त्यासाठी काही कारण आहे. दोन कुरकुरीत ग्रॅहम बिस्किटांमध्ये टोस्ट केलेले, स्क्विशी मार्शमॅलो आणि थोडेसे वितळलेले चॉकलेट क्यूब्स सँडविच केले जातात - यापेक्षा चांगले काहीही नाही.
जर तुम्ही स्मोरेसचे चाहते असाल आणि या गोड पदार्थाचा दर्जा वाढवू इच्छित असाल, तर कृपया स्वतःचे मार्शमॅलो बनवण्याचा विचार करा. न्यू यॉर्क सिटी इन्स्टिट्यूट ऑफ कलिनरी एज्युकेशनमधील शेफ इन्स्ट्रक्टर सँड्रा पामर यांच्या मते, घरी बनवलेले मार्शमॅलो हे दुकानातून विकत घेतलेल्या मार्शमॅलोपेक्षा खूपच चांगले असतात. "मोठ्या प्रमाणात बनवलेले मार्शमॅलो चघळणारे असतात आणि त्यांची चव खूपच कमी असते. जेव्हा तुम्ही ते घरी बनवता तेव्हा तुम्ही वेगवेगळ्या चवींसह प्रयोग करताना पोत नियंत्रित करू शकता," तिने मला सांगितले. "घरगुती मार्शमॅलोची पोत दुकानातून विकत घेतलेल्यापेक्षा मऊ असते, परिणामी स्मोरेस अधिक चिकट असतात."
स्वतःचे मार्शमॅलो बनवण्यासाठी, तुम्हाला काही स्वयंपाकघरातील साधने आवश्यक आहेत, ज्यात स्टँड मिक्सर, कँडी थर्मामीटर आणि उष्णता-प्रतिरोधक रबर स्पॅटुला यांचा समावेश आहे. पामर यांनी निदर्शनास आणून दिले की जर तुम्ही आधी कँडी बनवल्या असतील, तर तुमचे स्वतःचे मार्शमॅलो बनवणे सोपे असावे.

तुमच्या घरी बनवलेल्या मार्शमॅलोला चवीसाठी एक रिकामा कॅनव्हास समजा. उदाहरणार्थ, तुम्ही पाण्याऐवजी रस किंवा प्युरीमध्ये जिलेटिन टाकून फ्रूटी मार्शमॅलो बनवू शकता. "गेल्या काही वर्षांत, थ्री टार्ट्समध्ये, आम्ही अनेक फ्लेवर्स घेऊन आलो आहोत," पामर म्हणाले. "आम्ही डबल मार्शमॅलोची कला परिपूर्ण केली आहे आणि आमच्या ग्राहकांशी स्पर्धा करून अधिक मनोरंजक फ्लेवर्स वापरून पाहिल्या आहेत. आमच्या आवडत्यांपैकी एक म्हणजे बेसिल ग्रेपफ्रूट कॉम्बिनेशन, परंतु आम्ही रोझमेरी फ्रॅग्रंट चॉकलेट, स्ट्रॉबेरी बेसिल आणि व्हॅनिला गुलाब देखील बनवले." अधिक माहितीसाठी, रास्पबेरी किंवा दालचिनी मार्शमॅलो बनवण्याचा किंवा चॉकलेट ग्रॅहम बिस्किटे बनवण्याचा विचार करा.
पामरने तिची व्हॅनिला बीन मार्शमॅलो रेसिपी (खाली) शेअर केली, जी तुम्ही तुम्हाला हवी असलेली कोणतीही चव असलेला मार्शमॅलो बनवण्यासाठी सुरुवातीच्या टप्प्या म्हणून वापरू शकता. क्लासिक व्हॅनिला वापरणे देखील प्रभावी आहे. काही मूलभूत गोष्टी आणि काय करू नये याबद्दल, तिने खालील गोष्टी शेअर केल्या:

जर तुम्ही जिलेटिन शीट्स वापरत असाल तर फुलणाऱ्या द्रवात एका वेळी एक शीट घाला. जिलेटिन थोडे मऊ झाल्यावर, ते पूर्णपणे द्रवात बुडले आहेत याची खात्री करण्यासाठी ते दुमडून घ्या. व्हॅनिला बीन पेस्ट घाला आणि बाजूला ठेवा. जर तुम्ही जिलेटिन पावडर वापरत असाल तर ते फुलणाऱ्या द्रवावर काळजीपूर्वक शिंपडा. कोरडे डाग नसावेत.
थेट ३-क्वार्ट पॅनमध्ये घाला, प्रथम पॅनच्या तळाशी ग्लुकोज सिरप घाला आणि नंतर साखर घाला.
"ओल्या वाळू" चा पोत तयार करण्यासाठी साखरेच्या पृष्ठभागावर १/२ कप पाणी घाला. कँडी थर्मामीटरला भांड्याशी जोडा जेणेकरून बल्ब मिश्रणाच्या पृष्ठभागाच्या अगदी खाली असेल. (यामुळे चुकीचे वाचन टाळता येईल.) बेकिंग शीट तयार करताना पॅन उच्च आचेवर ठेवा.

९ x १२ इंचाच्या बेकिंग पॅनवर नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे स्प्रे करा, नंतर पेपर टॉवेलने पॅन पुसून टाका. हे विचित्र वाटू शकते, पण ही एक विमा पॉलिसी आहे: जर तुम्ही पॅन स्वच्छ पुसला नाही तर कॉर्नस्टार्चचा थर असमान होईल आणि जेव्हा तुम्ही ते बाहेर काढण्याचा प्रयत्न कराल तेव्हा मार्शमॅलो चिकटू शकतात. अमायलोज वापरा, पॅनवर धूळ घाला आणि जास्तीचे काढून टाका. तयार पॅन बाजूला ठेवा.
एकदा सिरप बुडबुडे फुटू लागले आणि थर्मामीटरने २४० अंश फॅरेनहाइट वाचले की, मिश्रण आगीवरून काढा आणि थर्मामीटर काळजीपूर्वक काढा. तयार केलेले जिलेटिन घाला आणि जिलेटिन पूर्णपणे विरघळेपर्यंत उष्णता-प्रतिरोधक स्पॅटुलाने ढवळत रहा.

हे मिश्रण व्हिप अटॅचमेंट असलेल्या स्टँड मिक्सरच्या भांड्यात घाला आणि मिश्रण पुरेसे जाड होईपर्यंत हळूहळू फेटत रहा जेणेकरून त्यावर स्प्लॅश पडणार नाही. वेग वाढवा आणि मिश्रण थोडे थंड होईपर्यंत फेटत रहा आणि मार्शमॅलो वाटीच्या बाजूंनी तीक्ष्ण टोकांनी वेगळे होत नाहीत.
एका लहान भांड्यात तुम्हाला शक्य तितके गरम पाणी भरा आणि बाजूला ठेवा. रबर स्पॅटुला वापरून, फेटलेले मिश्रण तयार पॅनमध्ये घाला. गरम पाण्याने हात ओले करा आणि मार्शमॅलो भांड्यात समान रीतीने पसरवा. आवश्यक असल्यास, गुळगुळीत पृष्ठभाग तयार करण्यासाठी हात पुन्हा ओले करा.

मार्शमॅलोचा पृष्ठभाग खोलीच्या तपमानावर कोरडा होऊ द्या (तयार केल्यावर तो चिकट वाटेल), आणि नंतर वरच्या बाजूला मार्शमॅलो पावडरने लेप करा. मार्शमॅलो प्लास्टिकच्या आवरणाने झाकून ठेवा आणि दोन तास ते रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
आता ठेवलेले मार्शमॅलो कटिंग बोर्डवर ओता आणि त्यांना १ १/२-इंच चौकोनी आकारात चिन्हांकित करा. मार्शमॅलो एकत्र चिकटू नयेत म्हणून कापून मार्शमॅलो पावडरने लेप करा. मार्शमॅलो हवाबंद डब्यात खोलीच्या तपमानावर २ आठवड्यांपर्यंत साठवा किंवा १ महिन्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

माझ्या अन्न लेखन कारकिर्दीची सुरुवात होण्यापूर्वीच, मी द डेली मीलमध्ये असोसिएट एडिटर म्हणून प्रसिद्ध रेस्टॉरंट्स आणि सर्वात लोकप्रिय नवीन पदार्थांमध्ये प्रवास करण्याची योजना आखत होतो, जिथे मी माझ्या अन्न लेखन कारकिर्दीची सुरुवात होण्यापूर्वीच, मी द डेली मीलमध्ये असोसिएट एडिटर म्हणून प्रसिद्ध रेस्टॉरंट्स आणि सर्वात लोकप्रिय नवीन पदार्थांमध्ये प्रवास करण्याची योजना आखत होतो, जिथे मी अन्न आणि पेय बातम्या कव्हर करायचो आणि बरेच काही लिहायचो. दीर्घ पाककृती प्रवास विषय. TDM नंतर, मी Google मध्ये सामग्री संपादक पदावर गेलो, जिथे मी Zagat सामग्री लिहिली—ज्यात टिप्पण्या आणि ब्लॉग पोस्ट समाविष्ट आहेत—आणि Google नकाशे आणि Google अर्थमध्ये दिसणाऱ्या प्रती. फोर्ब्ससाठी, मी शेफ आणि कारागीर उत्पादकांच्या मुलाखतींपासून ते राष्ट्रीय जेवणाच्या ट्रेंडपर्यंत विविध अन्न आणि पेय विषयांचा समावेश केला.