घर

पोषणाच्या बाबतीतवेगवेगळ्या स्रोतांमधून येत असल्यामुळे, जिलेटिन आणि पेक्टिनची पौष्टिक वैशिष्ट्ये पूर्णपणे भिन्न आहेत. पेक्टिन हे एक कर्बोदक आणि विद्राव्य फायबरचा स्रोत आहे, आणि हा प्रकार कोलेस्ट्रॉल कमी करतो, रक्तातील साखर स्थिर ठेवतो आणि पोट भरल्यासारखे वाटण्यास मदत करतो. USDA नुसार, वाळलेल्या पेक्टिनच्या १.७५ औंसच्या पॅकेजमध्ये सुमारे १६० कॅलरीज असतात, ज्या सर्व कर्बोदकांपासून मिळतात. याउलट, जिलेटिन हे पूर्णपणे प्रथिने आहे आणि त्याच्या १ औंसच्या पॅकेजमध्ये सुमारे ९४ कॅलरीज असतात. अमेरिकन जिलेटिन मॅन्युफॅक्चरर्स असोसिएशनच्या मते, जिलेटिनमध्ये १९ अमिनो ॲसिड असतात आणि ट्रिप्टोफॅन वगळता मानवांसाठी आवश्यक असलेले सर्व अमिनो ॲसिड त्यात समाविष्ट असतात.

अनुप्रयोगांच्या बाबतीतजिलेटिनचा वापर सामान्यतः आंबट मलई किंवा दही यांसारखे दुग्धजन्य पदार्थ, तसेच मार्शमॅलो, आयसिंग आणि क्रीमी फिलिंग्ज यांसारखे खाद्यपदार्थ ढवळण्यासाठी केला जातो. याचा उपयोग डबाबंद हॅमसारखी ग्रेव्ही ढवळण्यासाठीही होतो. औषधनिर्माण कंपन्या सामान्यतः औषधांच्या कॅप्सूल बनवण्यासाठी जिलेटिनचा वापर करतात. पेक्टिनचा वापर अशाच प्रकारच्या दुग्धजन्य आणि बेकरी उत्पादनांमध्ये केला जाऊ शकतो, परंतु त्याला जागेवर टिकवून ठेवण्यासाठी साखर आणि आम्लांची आवश्यकता असल्यामुळे, त्याचा वापर सॉससारख्या जॅमच्या मिश्रणांमध्ये अधिक सामान्यपणे केला जातो.