पेक्टिन आणि जिलेटिनमध्ये फरक कसा करायचा?
पेक्टिन आणिजिलेटिनकाही पदार्थ घट्ट करण्यासाठी, जेल करण्यासाठी आणि स्थिर करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते, परंतु या दोघांमध्ये काही महत्त्वाचे फरक आहेत.
स्रोताच्या बाबतीत, पेक्टिन हे एक कार्बोहायड्रेट आहे जे वनस्पतींपासून, सामान्यतः फळांपासून येते. ते वनस्पतींच्या पेशी भिंतींमध्ये आढळते आणि सामान्यतः पेशी एकत्र ठेवते. बहुतेक फळे आणि काही भाज्यांमध्ये पेक्टिन असते, परंतु सफरचंद, मनुका, द्राक्षे आणि द्राक्ष, संत्री आणि लिंबू यांसारखी लिंबूवर्गीय फळे पेक्टिनचे सर्वोत्तम स्रोत आहेत. फळे पिकण्याच्या सुरुवातीच्या अवस्थेत असताना त्यांची एकाग्रता सर्वाधिक असते. बहुतेक व्यावसायिक पेक्टिन सफरचंद किंवा लिंबूवर्गीय फळांपासून बनवले जातात.
जिलेटिन हे प्राण्यांच्या प्रथिनांपासून बनवले जाते, जे मांस, हाडे आणि प्राण्यांच्या त्वचेमध्ये आढळणारे प्रथिन आहे. जिलेटिन गरम केल्यावर विरघळते आणि थंड केल्यावर घट्ट होते, ज्यामुळे अन्न घट्ट होते. बहुतेक व्यावसायिकरित्या उत्पादित जिलेटिन डुकराच्या कातडीपासून किंवा गायीच्या हाडांपासून बनवले जाते.
पोषणाच्या बाबतीत, कारण ते वेगवेगळ्या स्रोतांपासून येतात, जिलेटिन आणि पेक्टिनमध्ये पूर्णपणे भिन्न पौष्टिक वैशिष्ट्ये आहेत. पेक्टिन हे कार्बोहायड्रेट आणि विरघळणारे फायबरचे स्रोत आहे आणि हा प्रकार कोलेस्टेरॉल कमी करतो, रक्तातील साखर स्थिर करतो आणि तुम्हाला पोट भरल्यासारखे वाटण्यास मदत करतो. USDA नुसार, वाळलेल्या पेक्टिनच्या १.७५ औंसच्या पॅकेजमध्ये सुमारे १६० कॅलरीज असतात, त्या सर्व कार्बोहायड्रेट्सपासून बनतात. दुसरीकडे, जिलेटिन हे सर्व प्रथिने आहे आणि १ औंसच्या पॅकेजमध्ये सुमारे ९४ कॅलरीज असतात. अमेरिकन जिलेटिन मॅन्युफॅक्चरर्स असोसिएशनने म्हटले आहे की जिलेटिनमध्ये १९ अमिनो आम्ले असतात आणि ट्रिप्टोफॅन वगळता मानवांसाठी आवश्यक असलेले सर्व अमिनो आम्ले असतात.
अर्जांच्या बाबतीत, जिलेटिनचा वापर सामान्यतः आंबट मलई किंवा दही सारख्या दुग्धजन्य पदार्थांना ढवळण्यासाठी तसेच मार्शमॅलो, आयसिंग आणि क्रीमी फिलिंग्ज सारख्या पदार्थांना ढवळण्यासाठी केला जातो. कॅन केलेला हॅम सारख्या ग्रेव्ही ढवळण्यासाठी देखील याचा वापर केला जातो. औषध कंपन्या सहसा औषध कॅप्सूल बनवण्यासाठी जिलेटिन वापरतात. पेक्टिनचा वापर समान दुग्धजन्य पदार्थ आणि बेकरी अनुप्रयोगांमध्ये केला जाऊ शकतो, परंतु त्याला जागी ठेवण्यासाठी साखर आणि आम्लांची आवश्यकता असल्याने, ते सॉससारख्या जाम मिश्रणात अधिक वापरले जाते.
पोस्ट वेळ: जून-२९-२०२१
