मुख्यपृष्ठ

पोषण दृष्टीने, कारण ते वेगवेगळ्या स्त्रोतांकडून येतात, जिलेटिन आणि पेक्टिनमध्ये पूर्णपणे भिन्न पौष्टिक वैशिष्ट्ये आहेत.पेक्टिन हे कार्बोहायड्रेट आणि विरघळणाऱ्या फायबरचा स्रोत आहे आणि हा प्रकार कोलेस्ट्रॉल कमी करतो, रक्तातील साखर स्थिर करतो आणि तुम्हाला पोट भरण्यास मदत करतो.USDA नुसार, वाळलेल्या पेक्टिनच्या 1.75-औंस पॅकेजमध्ये सुमारे 160 कॅलरीज असतात, सर्व कर्बोदकांमधे.दुसरीकडे, जिलेटिन हे सर्व प्रथिने आहे आणि 1-औंस पॅकेजमध्ये सुमारे 94 कॅलरीज आहेत.अमेरिकन जिलेटिन मॅन्युफॅक्चरर्स असोसिएशनने असे म्हटले आहे की जिलेटिनमध्ये 19 अमीनो ॲसिड आणि ट्रिप्टोफॅन वगळता मानवांसाठी आवश्यक असलेले सर्व अमीनो ॲसिड असतात.

अर्जांच्या बाबतीत, जिलेटिनचा वापर सामान्यतः दुग्धजन्य पदार्थ, जसे की आंबट मलई किंवा दही, तसेच मार्शमॅलो, आइसिंग आणि क्रिमी फिलिंग्स यांसारखे पदार्थ ढवळण्यासाठी केला जातो.हे कॅन केलेला हॅम प्रमाणे ग्रेव्ही ढवळण्यासाठी देखील वापरले जाते. औषधी कंपन्या सामान्यतः औषधी कॅप्सूल बनवण्यासाठी जिलेटिन वापरतात.पेक्टिनचा वापर समान दुग्धशाळा आणि बेकरी ऍप्लिकेशन्समध्ये केला जाऊ शकतो, परंतु त्यास जागी ठेवण्यासाठी शर्करा आणि ऍसिडची आवश्यकता असल्यामुळे, ते सॉससारख्या जाम मिश्रणामध्ये अधिक वापरले जाते.