जिलेटिनहा एक नैसर्गिक प्रीमियम घटक आहे जो त्याच्या अपरिवर्तनीय थर्मली रिव्हर्सिबल जेलिंग गुणधर्मांमुळे आजही फोंडंट किंवा इतर मिठाई उत्पादन अनुप्रयोगांमध्ये सक्रिय आहे.तथापि, जिलेटिनची खरी क्षमता त्याच्या इच्छित अनुप्रयोगांच्या पलीकडे जाते.जिलेटिन हा अगणित अन्न अनुप्रयोगांमध्ये एक आवश्यक घटक आहे आणि त्यात अनेक कार्यात्मक गुणधर्म आहेत ज्यांचे सहज अनुकरण केले जाऊ शकत नाही.जिलेटिन एक उत्कृष्ट बाइंडर, जेलिंग आणि फोमिंग एजंट, इमल्सीफायर आणि स्टॅबिलायझर आणि परिपूर्ण फिल्म माजी आणि फोमिंग एजंट आहे.हे परिपूर्ण पोत तयार करते, एक अनोखी चव प्रदान करते आणि चव रिलीझ वाढवण्याचे कार्य करते!आणि शुद्ध प्रथिने म्हणून, ते अन्नातील पौष्टिक सामग्री वाढवते, स्वच्छ लेबलचे पालन करते आणि गैर-एलर्जेनिक असते.त्याच्या अष्टपैलुत्व आणि अष्टपैलुत्वामुळे, जिलेटिन हे मिठाई, दुग्धजन्य पदार्थ आणि अधिकसाठी एक आदर्श घटक पर्याय आहे.
जिलेटिन हा एक नैसर्गिक गुणवत्तेचा घटक आहे ज्यामध्ये अन्न मिश्रित म्हणून अनेक फायदेशीर गुणधर्म आहेत.आधुनिक अन्न उत्पादनामध्ये जिलेटिनचा वापर अनेक प्रकारे केला जातो, उदाहरणार्थ उत्पादनांना आकार ठेवण्यासाठी.दुसरे उदाहरण म्हणजे जिलेटिनपासून बनवलेले उत्पादन जे शरीराच्या तपमानावर वितळते आणि थंड झाल्यावर घट्ट होते.म्हणून, जिलेटिन असलेली उत्पादने तोंडात वितळतात आणि आदर्श चव सोडण्याची हमी देतात.जिलेटिनचे आनंददायी गुणधर्म त्यांना अन्न क्षेत्रात न भरता येणारे बनवतात.कोलेस्टेरॉल, साखर आणि चरबीपासून मुक्त, पचायला सोपे आणि ऍलर्जी नसलेले हे देखील जिलेटिनचे महत्त्वाचे गुणधर्म आहेत.
कमी-चरबी, कमी-साखर, कमी-कॅलरी उत्पादनांच्या तयारीमध्ये जिलेटिनचे फायदे देखील आहेत.जेव्हा लोकांना ग्लायकोलिपिड्सचे सेवन कमी करण्याची आणि समान चव अनुभवण्याची आवश्यकता असते, तेव्हा ते अशा उत्पादनांचा विकास आणि उत्पादन सुलभ करू शकते.उदाहरणार्थ, तुम्हाला कमी चरबीयुक्त पदार्थ कसे मिळतात ज्यांची चव पूर्ण चरबीयुक्त पदार्थांसारखीच असते?आम्ही क्रीम चीजमध्ये जिलेटिन घालू शकतो ज्यामुळे त्याची रचना सुधारू शकते, इमल्सिफिकेशन वाढू शकते, कॅलरीज कमी होतात आणि फोम तयार होतो.किंवा मीट ऍप्लिकेशन्समध्ये, जिलेटिन शरीर प्रदान करू शकते, चव वाढवू शकते, ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्म सुधारू शकते आणि चरबीची टक्केवारी कमी करू शकते.
दुग्धजन्य पदार्थ आणि मिष्टान्नांच्या नवीन वाणांच्या तयारी आणि विकासामध्ये जिलेटिन अत्यंत महत्त्वाची भूमिका बजावते.जिलेटिनचे योग्य प्रमाण आणि प्रकार वापरल्याने हलके, मलईदार दही किंवा इतर सामान्य दुग्धजन्य पदार्थ जसे की आइस्क्रीम बनवू शकतात.जिलेटिन पाण्याने बांधण्यास सक्षम आहे आणि एक सार्वत्रिक इमल्सीफायर आणि स्टॅबिलायझर आहे.हे "स्निग्ध" माउथ फीलची नक्कल करण्यास सक्षम आहे आणि कमी चरबी, अर्ध-चरबी किंवा अगदी शून्य-चरबी उत्पादनांसाठी आदर्श आहे.हे शून्य-चरबीचे आइस्क्रीम पूर्ण-फॅट आइस्क्रीमसारखे गुळगुळीत करते, अतिरिक्त पदार्थांशिवाय.उत्कृष्ट फोम तयार करणारे गुणधर्म आणि जिलेटिनची स्थिरता स्वतःच डेअरी उत्पादने, जसे की मूस आणि चांगले व्हीप्ड क्रीम उत्पादने, खोलीच्या तपमानावर स्थिर राहते आणि तोंडाला आनंददायी अनुभव देते.
इतकेच नाहीजिलेटिनडेअरी उत्पादनांसाठी परिपूर्ण पोत प्रदान करा, ते बनविणे देखील आश्चर्यकारकपणे सोपे आहे.सामान्यतः, पुढील प्रक्रिया करण्यापूर्वी जिलेटिन विसर्जित करणे आवश्यक आहे.परंतु दुग्ध उत्पादनात, सामान्यतः वापरले जाणारे पाश्चरायझेशन तापमान जिलेटिन पूर्णपणे विरघळण्यासाठी पुरेसे आहे.म्हणून, उत्पादनामध्ये विघटनपूर्व चरण वगळण्यात आले आहे, ज्यामुळे उत्पादन प्रक्रिया सुलभ होते आणि खर्च कमी होतो.
दुग्धजन्य पदार्थांव्यतिरिक्त, अनेक पाककृती खाद्य जिलेटिनशिवाय तयार करता येत नाहीत.चिकट अस्वल, वाइन गम, च्युई कँडीज, फ्रूट कँडीज, मार्शमॅलो, लिकोरिस आणि चॉकलेटचा समावेश आहे.जिलेटिन लवचिकता, चव आणि दीर्घ शेल्फ लाइफ प्रदान करते.हे हलके, श्वास घेण्यायोग्य कन्फेक्शनरीचा फोम बनवते आणि स्थिर करते, ज्यामुळे उत्पादनाची वाहतूक आणि साठवण सुलभ होते.
बेक केलेल्या वस्तूंच्या उत्पादनासाठी जिलेटिनचा सहभाग देखील आवश्यक आहे.जिलेटिन क्रीम किंवा क्रीम फिलिंग्स स्थिर करतात, ते केक बनवण्यासाठी सोयीस्कर असतात.अन्न उद्योगात पावडर, पान किंवा झटपट जिलेटिन सारख्या विविध प्रकारच्या जिलेटिनचा वापर उत्पादकांना केक सहजपणे गोठवण्यास आणि वितळण्यास आणि त्यांच्या उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यास अनुमती देते.
मांस उत्पादनांमध्ये जिलेटिन प्रथिनांचा एक महत्त्वाचा स्रोत म्हणून अपरिहार्य आहे.आधुनिक लोकांच्या खाण्याच्या सवयींचा विचार करता, चरबी आणि कार्बोहायड्रेट सेवनाचे प्रमाण बरेचदा जास्त असते, तर प्रथिनांचे सेवन खूपच कमी असते.जिलेटिन बर्‍याच पदार्थांमध्ये कर्बोदकांमधे आणि चरबीची प्रभावीपणे जागा घेऊ शकते, जे प्रभावीपणे कॅलरीजचे सेवन कमी करताना जेवण अधिक पौष्टिक बनवते.
कमी चरबीयुक्त किंवा कमी चरबीयुक्त जेवण तयार करण्यात जिलेटिन देखील महत्त्वाची भूमिका बजावते.तेल-इन-वॉटर इमल्शन तयार करण्याच्या क्षमतेमुळे, जिलेटिन बर्‍याच उत्पादनांमध्ये उच्च चरबीयुक्त सामग्री अंशतः बदलू शकते.अनेकदा जिलेटिन बल्क वर्धक म्हणून काम करेल.हे अंतिम उत्पादनामध्ये पाणी बांधते, कॅलरी न जोडता मोठ्या प्रमाणात जोडते.आणि त्याच वेळी, ते एक तेलकट आणि तोंडात वितळणारे माउथ फील प्रदान करू शकते, ज्यामुळे ग्राहकांची स्वीकृती सुधारते.जिलेटिन म्हणून उच्च-गुणवत्तेची, कमी-कॅलरी उत्पादने विकसित करण्यासाठी आदर्श आहे.
इतकेच नाही तर जिलेटिन हे नैसर्गिक "गोंद" म्हणून अन्नातील साखरेची भूमिका बदलू शकते.बाइंडर म्हणून, जिलेटिन अन्नातील कॅलरी सामग्री आणि साखर सामग्री प्रभावीपणे कमी करू शकते, तर अन्नातील प्रथिने सामग्री वाढवते.हे विशेषत: कमी साखर आणि प्रथिनेयुक्त खाद्यपदार्थांकडे असलेल्या बाजाराच्या प्रवृत्तीच्या अनुषंगाने आहे.
एकूणच, त्याच्या अनेक गुणधर्मांमुळे आणि फायद्यांमुळे, जिलेटिन हे ग्राहकांच्या विशिष्ट गरजा पूर्ण करणार्‍या अनुकूलित खाद्य उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी अपरिहार्य आहे.चव अनुभवाशी तडजोड न करता ग्राहक कमी चरबीयुक्त, कमी साखर आणि कमी कॅलरी उत्पादनांचा आनंद घेऊ शकतात.
पोस्ट वेळ: मार्च-०१-२०२३
