घर

जिलेटीनचे प्रकार:

(1) जिलेटिन शीट

हा आतापर्यंतचा सर्वात जास्त वापरला जाणारा आणि सर्वात प्रचलित जिलेटीनचा प्रकार आहे. तिन्ही प्रकारच्या जिलेटीनपैकी हा सर्वोत्तम आहे, असे म्हणता येईल. चांगले जिलेटीन रंगहीन, चवहीन आणि पारदर्शक असते. त्यात अशुद्धता जितकी कमी, तितके ते अधिक चांगले.

(2) जिलेटीन पावडर

माशाच्या हाडांमध्ये अधिक शुद्धीकरण होते, त्यामुळे पावडरही नाजूक आणि उत्तम दर्जाची असते. रंग जेवढा फिकट, चव जेवढी सौम्य, तेवढी ती अधिक चांगली.

(3) दाणेदार जिलेटीन

दाणेदार जिलेटीन हे खरंतर बाजारात आलेल्या पहिल्या जिलेटीनपैकी एक होते. ते बनवायला सोपे आणि स्वस्त असल्यामुळे, सुरुवातीच्या काळात पाश्चात्य पेस्ट्रीमधील 'मूस' प्रकाराचा उगम म्हणून जिलेटीनचा वापर केला जात असे. परंतु, त्याची शुद्धीकरण पद्धत अतिशय सोपी आणि ढोबळ असल्यामुळे, त्यातील अशुद्धतेचे प्रमाण अधिक असते.