मुखपृष्ठ

जिलेटिनचे प्रकार:

(१) जिलेटिन शीट

हा जिलेटिनचा सर्वात सामान्य आणि वापरला जाणारा प्रकार आहे. जिलेटिनच्या तीन प्रकारांपैकी हा सर्वोत्तम आहे असे म्हणता येईल. चांगले जिलेटिन रंगहीन, चवहीन आणि पारदर्शक असते. अशुद्धता जितकी कमी तितकी चांगली.

(२) जिलेटिन पावडर

माशाच्या हाडात अधिक शुद्धीकरण केले जाते, म्हणून पावडर देखील नाजूक, चांगल्या दर्जाची असते, रंग जितका हलका, चव जितकी हलकी तितकी चांगली असते.

(३) दाणेदार जिलेटिन

दाणेदार जिलेटिन हे प्रत्यक्षात बाजारात आलेल्या पहिल्या जिलेटिनपैकी एक होते. ते बनवायला सोपे आणि स्वस्त असल्याने, सुरुवातीच्या काळात जिलेटिनचा वापर मूस प्रकारच्या पाश्चात्य पेस्ट्रीच्या मूळ म्हणून केला जात असे. परंतु शुद्धीकरण पद्धत खूप सोपी आणि खडबडीत असल्याने, अशुद्धतेचे प्रमाण जास्त असते.