कँडी:
अहवालांनुसार, जगातील ६०% पेक्षा जास्तजिलेटिनअन्न आणि मिठाई उद्योगात वापरले जाते. जिलेटिनमध्ये पाणी शोषून घेण्याचे आणि सांगाड्याला आधार देण्याचे कार्य असते. जिलेटिनचे कण पाण्यात विरघळल्यानंतर, ते एकमेकांना आकर्षित करू शकतात आणि एकमेकांशी विणून रचलेल्या थरांची जाळीची रचना तयार करू शकतात आणि तापमान कमी होताच ते घनरूप होतात, ज्यामुळे साखर आणि पाणी जेलच्या पोकळींमध्ये पूर्णपणे भरले जातात. , जेणेकरून मऊ कँडी स्थिर आकार राखू शकेल आणि मोठ्या भाराखाली आली तरीही ती विकृत होणार नाही.
गोठवलेले अन्न:
गोठवलेल्या अन्नात, जिलेटिनचा वापर जेली एजंट म्हणून करता येतो. जिलेटिन जेलीचा वितळण्याचा बिंदू कमी असतो, तो गरम पाण्यात सहज विरघळतो आणि तोंडात वितळण्याची वैशिष्ट्ये असतात. याचा वापर अनेकदा जेवणाची जेली, धान्याची जेली इत्यादी बनवण्यासाठी केला जातो. जिलेटिनचा वापर जेली बनवण्यासाठी देखील करता येतो. जिलेटिन जेली कोमट, न वितळलेल्या सिरपमध्ये स्फटिक बनत नाहीत आणि दही तुटल्यानंतर उबदार जेली पुन्हा जेल करता येतात. स्टेबलायझर म्हणून, जिलेटिनचा वापर आइस्क्रीम, आइस्क्रीम इत्यादींच्या उत्पादनात करता येतो. आइस्क्रीममध्ये जिलेटिनचे कार्य म्हणजे खडबडीत बर्फाचे स्फटिक तयार होण्यापासून रोखणे, रचना चांगली ठेवणे आणि वितळण्याचा वेग कमी करणे. चांगल्या आइस्क्रीमसाठी, जिलेटिनचे प्रमाण योग्य असले पाहिजे.
मांस उत्पादने:
जिलेटिन मांस उत्पादनांमध्ये जेली म्हणून जोडले जाते, ज्यामुळे उत्पादनाचे उत्पादन आणि गुणवत्ता वाढते. जिलेटिन काही मांस उत्पादनांसाठी इमल्सीफायर म्हणून देखील काम करते, जसे की मांस सॉस आणि क्रीम सूपमधील चरबीचे इमल्सीफायिंग करणे आणि उत्पादनाचे मूळ स्वरूप संरक्षित करणे. कॅन केलेला अन्नामध्ये, जिलेटिनचा वापर घट्ट करणारे एजंट म्हणून देखील केला जाऊ शकतो. पावडर जिलेटिन बहुतेकदा जोडले जाते किंवा एक भाग जिलेटिन आणि दोन भाग पाण्याने बनलेली जाड जेली जोडली जाऊ शकते.
पेये:
फळांच्या वाइनसारख्या उत्पादनांच्या उत्पादनात जिलेटिनचा वापर स्पष्टीकरण देणारा घटक म्हणून केला जाऊ शकतो. वेगवेगळ्या पेयांसाठी, वेगवेगळे परिणाम साध्य करण्यासाठी जिलेटिनचा वापर वेगवेगळ्या पदार्थांसह केला जाऊ शकतो. चहाच्या पेयांच्या उत्पादनात, वेगवेगळ्या चहाच्या पेयांसाठी, चहाच्या पेयांची गुणवत्ता सुधारण्याच्या उद्देशाने जिलेटिनचा वापर वेगवेगळ्या पदार्थांसह केला जाऊ शकतो.
इतर:
अन्न उत्पादनात, जिलेटिनचा वापर केक आणि विविध आयसिंग बनवण्यासाठी देखील केला जातो. जिलेटिनच्या स्थिरतेमुळे, गरम दिवसांमध्येही द्रव अवस्था वाढत असल्याने आयसिंग केकमध्ये प्रवेश करत नाही आणि साखरेच्या क्रिस्टल्सचा आकार देखील नियंत्रित करते. जिलेटिनचा वापर रंगीबेरंगी आइस्क्रीम, साखर-मुक्त कॅन इत्यादींचे रंगीत मणी बनवण्यासाठी देखील केला जाऊ शकतो. अन्न पॅकेजिंगमध्ये, जिलेटिनचे जिलेटिन फिल्ममध्ये संश्लेषण केले जाऊ शकते. जिलेटिन फिल्मला खाद्य पॅकेजिंग फिल्म आणि बायोडिग्रेडेबल फिल्म असेही म्हणतात. हे सिद्ध झाले आहे की जिलेटिन फिल्ममध्ये चांगली तन्य शक्ती, उष्णता सीलबिलिटी, उच्च वायू अडथळा, तेल अडथळा आणि ओलावा अडथळा गुणधर्म आहेत. चेन जी आणि इतरांनी जिलेटिनसह संश्लेषित केलेली बायोडिग्रेडेबल फिल्म प्रामुख्याने फळांचे जतन, मांस संरक्षण, अन्न पॅकेजिंग किंवा थेट वापरासाठी वापरली जाते.
पोस्ट वेळ: एप्रिल-२७-२०२२
