घर

खाद्य दर्जाचे जिलेटिन iजिलेटिन हे एक नैसर्गिक प्रथिन आहे, ज्याच्या रेणू साखळीवर विलग होणारे कार्बोक्सिल आणि अमिनो गट असतात. त्यामुळे, प्रक्रिया पद्धत वेगळी असल्यास, रेणू साखळीवरील कार्बोक्सिल आणि अमिनो गटांची संख्या बदलते, जे जिलेटिनच्या आयसोइलेक्ट्रिक पॉईंटची पातळी ठरवते. जेव्हा जेली कँडीचे pH मूल्य जिलेटिनच्या आयसोइलेक्ट्रिक पॉईंटच्या जवळ असते, तेव्हा जिलेटिनच्या रेणू साखळीतून विलग झालेले धन आणि ऋण प्रभार समान होतात आणि प्रथिन कमी स्थिर होऊन जिलेटिनसारखे बनते. म्हणून, जिलेटिनचा आयसोइलेक्ट्रिक पॉईंट उत्पादनाच्या pH मूल्यापासून दूर निवडण्याची शिफारस केली जाते, कारण फ्रुटी जिलेटिन जेली कँडीचे pH मूल्य बहुतेक 3.0-3.6 च्या दरम्यान असते, तर ॲसिड ग्लूचा आयसोइलेक्ट्रिक पॉईंट साधारणपणे जास्त, म्हणजे 7.0-9.5 च्या दरम्यान असतो, त्यामुळे ॲसिड ग्लू सर्वात योग्य आहे.

सध्या, गेलकेन सॉफ्ट कँडीच्या उत्पादनासाठी योग्य असलेले खाद्य जिलेटिन पुरवते. जेलीची ताकद १८०-२५० ब्लूम असते. जेलीची ताकद जितकी जास्त असेल, तितका पुरवलेल्या उत्पादनांचा कडकपणा आणि लवचिकता चांगली असते. जेलीच्या ताकदीनुसार स्निग्धता १.८-४.० Mpa.s दरम्यान निवडली जाते.