सॉफ्ट कँडीमध्ये जिलेटिनच्या अनुप्रयोगाची वैशिष्ट्ये
जिलेटिन लवचिक चिकट कँडी बनवण्यासाठी वापरले जाणारे प्राथमिक जेल आहे कारण ते मऊ कँडीला खूप मजबूत लवचिक पोत देते.मऊ कँडी उत्पादनाच्या प्रक्रियेत, जिलेटिनचे द्रावण 22-25 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड केले जाते, तेव्हा जिलेटिन घन बनते.त्याच्या वैशिष्ट्यांनुसार, जिलेटिनचे द्रावण सिरपमध्ये मिसळले जाते आणि ते गरम असताना मोल्डमध्ये ओतले जाते.थंड झाल्यावर, जिलेटिन जेलीचा एक विशिष्ट आकार तयार केला जाऊ शकतो.
जिलेटिनचे अनन्य अनुप्रयोग वैशिष्ट्य म्हणजे उष्णता उलट करणे.जिलेटिन असलेले उत्पादन गरम झाल्यावर द्रावण अवस्थेत असते आणि थंड झाल्यावर गोठलेल्या अवस्थेत बदलते.कारण हे जलद परिवर्तन अनेक वेळा पुनरावृत्ती होऊ शकते, उत्पादनाची मूलभूत वैशिष्ट्ये अजिबात बदलत नाहीत.परिणामी, जेली कँडीला लागू केलेल्या जिलेटिनचा मोठा फायदा म्हणजे सोल्यूशन उपचार अत्यंत सोपे आहे.पावडर मोल्डमधील कोणतेही दोषपूर्ण स्वरूप असलेले कोणतेही जेल केलेले उत्पादन त्याच्या गुणवत्तेवर परिणाम न करता पुन्हा तयार करण्यापूर्वी ते 60℃-80℃ पर्यंत गरम केले जाऊ शकते आणि पुन्हा विरघळले जाऊ शकते.
फूड ग्रेड जिलेटिन iआण्विक साखळीवरील विघटनशील कार्बोक्झिल आणि एमिनो गटांसह नैसर्गिक प्रथिने.म्हणून, उपचार पद्धती भिन्न असल्यास, आण्विक साखळीवरील कार्बोक्सिल आणि एमिनो गटांची संख्या बदलेल, जी जिलेटिनच्या आयसोइलेक्ट्रिक पॉइंटची पातळी निर्धारित करते.जेव्हा जेली कँडीचे pH मूल्य जिलेटिनच्या समविद्युत बिंदूजवळ असते, तेव्हा जिलेटिनच्या आण्विक साखळीतून विलग केलेले सकारात्मक आणि नकारात्मक शुल्क समान असते आणि प्रथिने कमी स्थिर आणि जिलेटिनस बनतात.म्हणून, जिलेटिनचा आयसोइलेक्ट्रिक पॉइंट उत्पादनाच्या pH मूल्यापेक्षा दूर निवडण्याची शिफारस केली जाते, कारण फ्रूटी जिलेटिन जेली कँडीचे pH मूल्य बहुतेक 3.0-3.6 दरम्यान असते, तर ऍसिड ग्लूचा समविद्युत बिंदू सामान्यतः जास्त असतो, दरम्यान. 7.0-9.5, म्हणून ऍसिड गोंद सर्वात योग्य आहे.
सध्या, गेल्केन खाण्यायोग्य जिलेटिनचा पुरवठा करते जे मऊ कँडी उत्पादनासाठी योग्य आहे.जेलीची ताकद 180-250 ब्लूम आहे.जेलीची ताकद जितकी जास्त असेल तितकी प्रदान केलेल्या उत्पादनांची कडकपणा आणि लवचिकता चांगली असेल.जेलीच्या सामर्थ्यानुसार 1.8-4.0Mpa.s दरम्यान स्निग्धता निवडली जाते.
पोस्ट वेळ: फेब्रुवारी-24-2022
