मुखपृष्ठ

फूड ग्रेड जिलेटिन iआण्विक साखळीवर विघटनशील कार्बोक्सिल आणि अमिनो गट असलेले नैसर्गिक प्रथिने. म्हणून, जर उपचार पद्धत वेगळी असेल, तर आण्विक साखळीवरील कार्बोक्सिल आणि अमिनो गटांची संख्या बदलेल, जी जिलेटिनच्या समविद्युत बिंदूची पातळी निश्चित करते. जेव्हा जेली कँडीचे pH मूल्य जिलेटिनच्या समविद्युत बिंदूजवळ असते, तेव्हा जिलेटिन आण्विक साखळीतून विघटित केलेले सकारात्मक आणि नकारात्मक शुल्क समान असतात आणि प्रथिने कमी स्थिर आणि जिलेटिनस बनतात. म्हणून, उत्पादनाच्या pH मूल्यापासून दूर जिलेटिनचा समविद्युत बिंदू निवडण्याची शिफारस केली जाते, कारण फ्रूटी जिलेटिन जेली कँडीचे pH मूल्य बहुतेक 3.0-3.6 दरम्यान असते, तर आम्ल गोंदाचा समविद्युत बिंदू सामान्यतः जास्त असतो, 7.0-9.5 दरम्यान, म्हणून आम्ल गोंद सर्वात योग्य आहे.

सध्या, गेलकेन खाण्यायोग्य जिलेटिनचा पुरवठा करते जे मऊ कँडी उत्पादनासाठी योग्य आहे. जेलीची ताकद १८०-२५० ब्लूम आहे. जेलीची ताकद जितकी जास्त असेल तितकी प्रदान केलेल्या उत्पादनांची कडकपणा आणि लवचिकता चांगली असेल. जेलीच्या ताकदीनुसार स्निग्धता १.८-४.०Mpa.s दरम्यान निवडली जाते.