जिलेटिनजगातील सर्वात अष्टपैलू कच्च्या मालांपैकी एक आहे.हे नैसर्गिक कोलेजनपासून मिळविलेले शुद्ध प्रथिन आहे आणि ते अन्न, औषधी, पोषण, छायाचित्रण आणि इतर अनेक क्षेत्रांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.
जिलेटिन हे डुक्कर, गाय आणि कोंबडी यांच्या कातडी, कंडरा आणि हाडांमधील नैसर्गिक कोलेजनच्या आंशिक हायड्रोलिसिसद्वारे किंवा माशांच्या कातड्यांमध्ये आणि स्केलमध्ये प्राप्त होते.मांस किंवा माशांच्या उप-उत्पादनांमधून या पौष्टिक आणि कार्यात्मकदृष्ट्या समृद्ध कच्च्या मालाद्वारे, जिलेटिन संपूर्ण अन्न पुरवठा साखळीमध्ये वापरण्यात मदत करते आणि वर्तुळाकार अर्थव्यवस्थेत सामील होते.
नैसर्गिक पासूनकोलेजनजिलेटिन करण्यासाठी
जेव्हा आपण हाड किंवा त्वचेवर मांस शिजवतो तेव्हा आपण या नैसर्गिक कोलेजनवर जिलेटिनमध्ये प्रक्रिया करत असतो.आमची सामान्यतः वापरली जाणारी जिलेटिन पावडर देखील त्याच कच्च्या मालापासून बनविली जाते.
औद्योगिक स्तरावर, कोलेजनपासून जिलेटिनपर्यंतची प्रत्येक प्रक्रिया स्वयंपूर्ण आणि सुस्थापित (आणि काटेकोरपणे नियमन केलेली) असते.या चरणांमध्ये हे समाविष्ट आहे: प्रीट्रीटमेंट, हायड्रोलिसिस, जेल काढणे, गाळणे, बाष्पीभवन, कोरडे करणे, पीसणे आणि चाळणे.
जिलेटिन गुणधर्म
औद्योगिक उत्पादनातून अनेक प्रकारांमध्ये उच्च-गुणवत्तेचे जिलेटिन मिळते, ज्यामध्ये औद्योगिक वापरासाठी पसंती असलेल्या विरघळणाऱ्या पावडरपासून ते जिलेटिन पावडर/फ्लेक्सपर्यंत जगभरातील घरगुती स्वयंपाकात प्रवेश मिळतो.
वेगवेगळ्या प्रकारच्या जिलेटिन पावडरमध्ये भिन्न जाळी संख्या किंवा जेल ताकद असते (ज्याला फ्रीझिंग स्ट्रेंथ असेही म्हणतात) आणि गंधहीन आणि रंगहीन ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्म असतात.
ऊर्जेच्या बाबतीत, 100 ग्रॅम जिलेटिनमध्ये साधारणपणे 350 कॅलरीज असतात.
जिलेटिनची अमीनो ऍसिड रचना
जिलेटिन प्रोटीनमध्ये 18 अमीनो ऍसिड असतात ज्यात मानवी शरीरासाठी आवश्यक नऊपैकी आठ अमीनो ऍसिड असतात.
ग्लाइसिन, प्रोलाइन आणि हायड्रॉक्सीप्रोलिन हे सर्वात सामान्य आहेत, जे अमीनो ऍसिड सामग्रीपैकी निम्मे बनवतात.
इतरांमध्ये अॅलेनाइन, आर्जिनिन, एस्पार्टिक अॅसिड आणि ग्लुटामिक अॅसिड यांचा समावेश होतो.
जिलेटिन बद्दल सत्य
1. जिलेटिन हे शुद्ध प्रथिने आहे, चरबी नाही.त्याच्या जेल सारख्या गुणधर्मामुळे आणि 37°C (98.6°F) वर वितळल्यामुळे एखाद्याला ते चरबी समजू शकते, त्यामुळे त्याची चव पूर्ण चरबीयुक्त उत्पादनासारखी असते.यामुळे, काही दुग्धजन्य पदार्थांमधील चरबी बदलण्यासाठी याचा वापर केला जाऊ शकतो.
2. जिलेटिन हा एक नैसर्गिक अन्न घटक आहे आणि त्याला अनेक कृत्रिम पदार्थांप्रमाणे ई-कोडची आवश्यकता नसते.
3. जिलेटिन थर्मली रिव्हर्सिबल आहे.तपमानावर अवलंबून, ते द्रव आणि जेल राज्यांमध्ये नुकसान न होता पुढे आणि पुढे जाऊ शकते.
4. जिलेटिन हे प्राणी उत्पत्तीचे आहे आणि शाकाहारी म्हणून परिभाषित केले जाऊ शकत नाही.जिलेटिनच्या तथाकथित शाकाहारी आवृत्त्या प्रत्यक्षात घटकांचा आणखी एक वर्ग आहे, कारण त्यांच्याकडे सुवर्ण-मानक ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्म आणि प्राणी-व्युत्पन्न जिलेटिनची अनेक कार्ये नाहीत.
5. पोर्सिन, बोवाइन, चिकन आणि माशांच्या स्त्रोतांपासून मिळणारे जिलेटिन हे सुरक्षित, स्वच्छ लेबल, नॉन-जीएमओ, कोलेस्टेरॉल मुक्त, ऍलर्जीविरहित (मासे वगळता) आणि पोटासाठी अनुकूल आहे.
6. जिलेटिन हलाल किंवा कोशर असू शकते.
7. जिलेटिन हा एक शाश्वत घटक आहे जो वर्तुळाकार अर्थव्यवस्थेत योगदान देतो: तो प्राण्यांच्या हाडे आणि त्वचेपासून प्राप्त होतो आणि मानवी वापरासाठी सर्व प्राण्यांच्या भागांचा जबाबदार वापर करण्यास सक्षम करतो.याव्यतिरिक्त, रौसेलॉट ऑपरेशन्सची सर्व उप-उत्पादने, प्रथिने, चरबी किंवा खनिजे, फीड, पाळीव प्राण्यांचे अन्न, खत किंवा जैव ऊर्जा क्षेत्रात वापरण्यासाठी अपसायकल केले जातात.
8. जिलेटिनच्या वापरामध्ये जेलिंग, फोमिंग, फिल्म फॉर्मिंग, घट्ट करणे, हायड्रेटिंग, इमल्सीफायिंग, स्टॅबिलायझिंग, बंधनकारक आणि स्पष्टीकरण यांचा समावेश होतो.
9. मुख्य अन्न, फार्मास्युटिकल, न्यूट्रास्युटिकल, कॉस्मेटिक आणि फोटोग्राफिक ऍप्लिकेशन्स व्यतिरिक्त, जिलेटिनचा वापर वैद्यकीय उपकरणे, वाइनमेकिंग आणि संगीत वाद्य निर्मितीमध्ये केला जातो.
पोस्ट वेळ: ऑगस्ट-03-2022
