घर

कोलेजन हे शरीरातील सर्वाधिक प्रमाणात आढळणारे प्रथिन आहे आणि जिलेटिन हे कोलेजनचे शिजवलेले रूप आहे. त्यामुळे, त्यांचे अनेक गुणधर्म आणि फायदे आहेत.
तथापि, त्यांचा वापर आणि उपयोग मोठ्या प्रमाणात भिन्न असतो. त्यामुळे, ते एकमेकांच्या जागी वापरले जाऊ शकत नाहीत आणि तुम्हाला तुमच्या गरजेनुसार दोघांपैकी एकाची निवड करावी लागू शकते.
या लेखात कोलेजन आणि जिलेटिनमधील मुख्य फरक आणि साम्ये सांगितली आहेत, जेणेकरून तुम्हाला यापैकी कोणता पर्याय निवडावा हे ठरवण्यास मदत होईल.
तुमच्या शरीरातील सर्वात मुबलक प्रमाणात आढळणारे प्रथिन म्हणून, कोलेजन तुमच्या एकूण प्रथिनांच्या वस्तुमानापैकी अंदाजे ३०% असते. हे प्रामुख्याने त्वचा, सांधे, हाडे आणि दात यांसारख्या संयोजी ऊतकांमध्ये आढळते आणि तुमच्या शरीराला रचना, ताकद व स्थिरता प्रदान करते.
दुसरीकडे, जिलेटिन हे एक प्रथिन उत्पादन आहे जे प्राण्यांची कातडी किंवा हाडे उकळून किंवा शिजवून, उष्णता देऊन कोलेजनचे अंशतः विघटन करून तयार केले जाते.
खालील तक्त्यामध्ये दाखवल्याप्रमाणे, या समान प्रथिनांमध्ये पोषक तत्वांचे प्रमाण जवळजवळ सारखेच असते, ज्यामध्ये 2 मोठे चमचे (14 ग्रॅम) कोरड्या आणि गोड नसलेल्या कोलेजन आणि जिलेटिनची तुलना केली आहे.
तुम्ही बघू शकता की, कोलेजन आणि जिलेटिन दोन्ही जवळजवळ १००% प्रथिने आहेत आणि प्रत्येक सर्व्हिंगमधून या पोषक तत्त्वाचे जवळपास सारखेच प्रमाण मिळते.
त्यांच्यामध्ये अमिनो ॲसिडची रचना देखील सारखीच असते, जे प्रथिनांचे मूलभूत घटक म्हणून ओळखले जाणारे सेंद्रिय संयुगे आहेत, ज्यापैकी ग्लायसिन हा सर्वात सामान्य प्रकार आहे.
दुसरीकडे, प्राण्यांचा स्रोत आणि जिलेटिन काढण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या पद्धतीनुसार त्यात किंचित फरक असू शकतो. याव्यतिरिक्त, काही व्यावसायिक जिलेटिन उत्पादनांमध्ये अतिरिक्त साखर आणि कृत्रिम रंग व स्वाद असतात, ज्यामुळे पोषक घटकांवर लक्षणीय परिणाम होऊ शकतो.
कोलेजन हे तुमच्या शरीरातील सर्वात मुबलक प्रमाणात आढळणारे प्रथिन आहे आणि जिलेटिन हे कोलेजनचे विघटित रूप आहे. त्यामुळे, त्यांचे पौष्टिक मूल्य वास्तविकतः सारखेच असते.
कोलेजन आणि जिलेटिनचा वापर सौंदर्यप्रसाधने आणि औषधनिर्माण उद्योगांमध्ये, प्रामुख्याने त्यांच्या त्वचा आणि सांध्यांच्या आरोग्याच्या फायद्यांसाठी मोठ्या प्रमाणावर केला जातो.
त्वचेतील कोलेजनचे प्रमाण कमी झाल्यामुळे येणारा कोरडेपणा, त्वचेची सालपटं निघणे आणि लवचिकतेचा अभाव यांसारखी त्वचेच्या वृद्धत्वाची लक्षणे कोलेजन आणि जिलेटिन कमी करू शकतात.
संशोधनातून असे दिसून आले आहे की कोलेजन आणि कोलेजन पेप्टाइड्स (कोलेजनचे विघटित स्वरूप) यांचे सेवन केल्याने त्वचेतील कोलेजन उत्पादनास चालना मिळते आणि वृद्धत्वविरोधी फायदे मिळू शकतात.
उदाहरणार्थ, दोन मानवी अभ्यासांमध्ये, ज्यामध्ये सहभागींनी दररोज 10 ग्रॅम तोंडी कोलेजन पूरक आहार घेतला, त्यात अनुक्रमे 8 आणि 12 आठवड्यांनंतर त्वचेतील आर्द्रतेमध्ये 28% वाढ आणि कोलेजनच्या वस्तुमानाच्या घटीचे सूचक असलेल्या कोलेजनच्या तुकड्यांमध्ये 31% घट दिसून आली.
त्याचप्रमाणे, 12 महिन्यांच्या प्राण्यांवरील अभ्यासात, फिश जिलेटिन घेतल्याने त्वचेची जाडी 18% आणि कोलेजनची घनता 22% ने वाढली.
शिवाय, अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की कोलेजन त्वचेच्या संरचनेचा आणखी एक महत्त्वाचा घटक असलेल्या हायलुरोनिक ॲसिडची पातळी वाढवू शकते, जे अतिनील किरणांमुळे होणाऱ्या नुकसानापासून त्वचेचे संरक्षण करण्यात संभाव्य फायदेशीर भूमिका बजावते.
शेवटी, १०५ महिलांवर केलेल्या ६ महिन्यांच्या अभ्यासात असे आढळून आले की दररोज २.५ ग्रॅम कोलेजन पेप्टाइड्स घेतल्याने सेल्युलाईट कमी होऊन त्वचेच्या स्वरूपात लक्षणीय सुधारणा झाली, परंतु या परिणामाची पुष्टी करण्यासाठी अधिक संशोधनाची आवश्यकता आहे.
कोलेजन आणि जिलेटिन पूरक आहार व्यायामामुळे होणारी सांध्यांची झीज आणि ऑस्टियोआर्थरायटिसवर उपचार करण्यास मदत करू शकतात. ऑस्टियोआर्थरायटिस हा सांध्यांचा एक अपक्षयी रोग आहे ज्यामुळे वेदना आणि अपंगत्व येऊ शकते.
अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की तोंडावाटे घेतल्यास ही प्रथिने कूर्चामध्ये जमा होऊन सांध्यांचे आरोग्य सुधारू शकतात, ज्यामुळे वेदना आणि ताठरपणा कमी होतो.
उदाहरणार्थ, ऑस्टियोआर्थरायटिस असलेल्या ८० रुग्णांच्या ७० दिवसांच्या अभ्यासात, ज्यांनी दररोज २ ग्रॅम जिलेटिन सप्लिमेंट घेतले, त्यांच्या वेदना आणि शारीरिक हालचालींमध्ये नियंत्रणाखाली असलेल्यांच्या तुलनेत लक्षणीय सुधारणा दिसून आली.
त्याचप्रमाणे, ९४ खेळाडूंवर केलेल्या २४ आठवड्यांच्या अभ्यासात, ज्यांनी दररोज १० ग्रॅम कोलेजन सप्लिमेंट्स घेतले, त्यांच्यामध्ये नियंत्रण गटाच्या तुलनेत सांधेदुखी, हालचालक्षमता आणि दाह यामध्ये लक्षणीय घट दिसून आली.
कोलेजन आणि जिलेटिन त्वचा, सांधे, आतडे आणि हाडांचे आरोग्य सुधारू शकतात, म्हणूनच सौंदर्यप्रसाधने आणि औषधनिर्माण उद्योगांमध्ये त्यांचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो.
नैसर्गिक स्वरूपात कोलेजन हे ३ साखळ्यांच्या तिहेरी वेटोळ्याने बनलेले असते, ज्यापैकी प्रत्येक साखळीत १,००० पेक्षा जास्त अमिनो आम्ल असतात.
याउलट, जिलेटिन, जे कोलेजनचे विभाजित रूप आहे, त्याचे आंशिक जलविच्छेदन किंवा विखंडन होते, म्हणजेच ते अमिनो आम्लांच्या लहान साखळ्यांनी बनलेले असते.
यामुळे जिलेटिन शुद्ध कोलेजनपेक्षा पचायला सोपे जाते. तथापि, कोलेजन सप्लिमेंट्स बहुतेकदा कोलेजन पेप्टाइड्स नावाच्या कोलेजनच्या पूर्णपणे हायड्रोलाइज्ड स्वरूपापासून बनवलेले असतात, जे जिलेटिनपेक्षा पचायला सोपे असतात.
याव्यतिरिक्त, कोलेजन पेप्टाइड्स गरम आणि थंड पाण्यात विरघळतात. याउलट, जिलेटिनचे बहुतेक प्रकार फक्त गरम पाण्यातच विरघळतात.
दुसरीकडे, जिलेटिन त्याच्या जेल गुणधर्मांमुळे थंड झाल्यावर घट्ट होणारा जेल तयार करू शकते, जे गुणधर्म कोलेजन पेप्टाइड्समध्ये नसतात. म्हणूनच ते एकमेकांच्या जागी वापरता येत नाहीत.
कोलेजन आणि जिलेटिनचे सप्लिमेंट्स तुम्हाला पावडर आणि ग्रॅन्युल स्वरूपात मिळतील. जिलेटिन फ्लेक्सच्या स्वरूपातही विकले जाते.
कोलेजन आणि जिलेटिनमधील मुख्य फरक त्यांच्या रासायनिक रचनेमुळे आहे, ज्यामुळे कोलेजन गरम किंवा थंड पाण्यात पूर्णपणे विरघळते, तर जिलेटिन जेलसारखे बनते जे थंड झाल्यावर घट्ट होते.
कोलेजन आणि जिलेटिन दोन्ही तोंडावाटे घेतल्यावर अत्यंत जैवउपलब्ध असतात, म्हणजेच ते तुमच्या पचनसंस्थेद्वारे कार्यक्षमतेने शोषले जातात.
कोलेजनचा वापर प्रामुख्याने सहज पचणाऱ्या पूरक आहाराच्या स्वरूपात केला जातो. तुम्ही ते तुमच्या कॉफी किंवा चहामध्ये घालू शकता, स्मूदीमध्ये मिसळू शकता किंवा सूप आणि सॉसमध्ये त्यांचा घट्टपणा न बदलता मिसळू शकता.
याउलट, जेल बनवण्याच्या गुणधर्मांसाठी ओळखल्या जाणाऱ्या जिलेटिनचे स्वयंपाकात अनेक उपयोग आहेत. उदाहरणार्थ, तुम्ही त्याचा वापर घरी जेली आणि फज बनवण्यासाठी, किंवा सॉस आणि ड्रेसिंग घट्ट करण्यासाठी करू शकता.
मात्र, जर तुम्ही तुमच्या आहारात प्रथिनांचे प्रमाण वाढवू इच्छित असाल, तर कोलेजन सप्लिमेंट्स घेतल्याने तुम्हाला सर्वाधिक फायदा मिळण्याची शक्यता आहे.
याचे मुख्य कारण असे आहे की, कोलेजन सप्लिमेंटच्या लेबलवर तुम्ही किती प्रमाणात घेत आहात हे दिसते, ज्यामुळे त्याचे सेवन वाढवणे सोपे होते, याउलट जर तुम्ही तुमच्या पाककृतींमध्ये फक्त त्याच स्वरूपाचा वापर केला तर तुम्ही कमी जिलेटिनचे सेवन करत असाल.
जर तुम्ही कोलेजन आणि जिलेटिन यांपैकी निवड करत असाल, तर त्यांचा वापर कशासाठी केला जातो याचा विचार करा. कोलेजनचा वापर प्रामुख्याने खाद्यपदार्थांमध्ये पूरक म्हणून केला जातो, तर जिलेटिन स्वयंपाकासाठी अधिक योग्य आहे.