मुख्यपृष्ठ

कोलेजन हे शरीरातील सर्वात मुबलक प्रथिने आहे आणि जिलेटिन हे कोलेजनचे शिजवलेले रूप आहे.यामुळे, त्यांच्याकडे अनेक गुणधर्म आणि फायदे आहेत.
तथापि, त्यांचा वापर आणि अनुप्रयोग मोठ्या प्रमाणात बदलतो.त्यामुळे, ते एकमेकांच्या बदल्यात वापरले जाऊ शकत नाहीत आणि तुम्हाला तुमच्या गरजेनुसार एक किंवा दुसरे निवडावे लागेल.
हा लेख कोलेजन आणि जिलेटिनमधील मुख्य फरक आणि समानता पाहतो जेणेकरुन तुम्हाला कोणते निवडायचे हे ठरविण्यात मदत होईल.
आपल्या शरीरातील सर्वात मुबलक प्रथिने म्हणून, कोलेजन आपल्या प्रथिन वस्तुमानाच्या अंदाजे 30% बनवते.त्वचा, सांधे, हाडे आणि दात यांसारख्या संयोजी ऊतकांमध्ये प्रामुख्याने आढळतात, ते आपल्या शरीराला रचना, सामर्थ्य आणि स्थिरता प्रदान करते.
दुसरीकडे, जिलेटिन हे एक प्रोटीन उत्पादन आहे जे कोलेजनचे अंशतः विघटन करण्यासाठी गरम करून बनवले जाते, जसे की प्राण्यांची कातडी किंवा हाडे उकळवून किंवा शिजवून.
खालील तक्त्यामध्ये दर्शविल्याप्रमाणे या समान प्रथिनांमध्ये जवळजवळ एकसारखे पोषक प्रोफाइल आहे, जे 2 चमचे (14 ग्रॅम) कोरडे आणि गोड न केलेले कोलेजन आणि जिलेटिनची तुलना करते.
जसे आपण पाहू शकता, कोलेजन आणि जिलेटिन दोन्ही जवळजवळ 100% प्रथिने आहेत आणि प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये हे पोषक तत्व जवळजवळ समान प्रमाणात प्रदान करतात.
त्यांच्यामध्ये अमीनो ऍसिड, सेंद्रिय संयुगे, प्रथिनांचे बिल्डिंग ब्लॉक्स म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या समान रचना देखील आहेत, ज्याचा सर्वात सामान्य प्रकार ग्लाइसिन आहे.
दुसरीकडे, प्राणी स्त्रोत आणि जिलेटिन काढण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या पद्धतीनुसार ते थोडेसे भिन्न असू शकतात.याव्यतिरिक्त, काही व्यावसायिक जिलेटिन उत्पादनांमध्ये जोडलेली शर्करा आणि कृत्रिम रंग आणि चव असतात, जे पोषक घटकांवर लक्षणीय परिणाम करू शकतात.
कोलेजन हे तुमच्या शरीरातील सर्वात मुबलक प्रथिने आहे आणि जिलेटिन हा कोलेजनचा तुटलेला प्रकार आहे.म्हणून, त्यांच्याकडे खरोखर समान पौष्टिक मूल्य आहे.
कॉस्मेटिक्स आणि फार्मास्युटिकल उद्योगांमध्ये कोलेजन आणि जिलेटिनचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो, प्रामुख्याने त्यांच्या त्वचेसाठी आणि संयुक्त आरोग्यासाठी.
कोलेजन आणि जिलेटिन त्वचेच्या वृद्धत्वाची चिन्हे कमी करू शकतात, जसे की कोरडेपणा, फ्लॅकिंग आणि त्वचेतील कोलेजन सामग्री कमी झाल्यामुळे लवचिकता कमी होणे.
संशोधनात असे दिसून आले आहे की कोलेजन आणि कोलेजन पेप्टाइड्स (कोलेजनचा एक खराब झालेला प्रकार) सेवन केल्याने त्वचेमध्ये कोलेजन उत्पादन वाढू शकते आणि वृद्धत्वविरोधी फायदे मिळू शकतात.
उदाहरणार्थ, दोन मानवी अभ्यास ज्यामध्ये सहभागींनी दररोज 10 ग्रॅम तोंडावाटे कोलेजन पूरक आहार घेतला त्यात अनुक्रमे 8 आणि 12 आठवड्यांनंतर त्वचेच्या ओलाव्यात 28% वाढ आणि कोलेजनच्या तुकड्यांमध्ये 31% घट दिसून आली - कोलेजन वस्तुमान कमी होण्याचे सूचक.
त्याचप्रमाणे, 12 महिन्यांच्या प्राण्यांच्या अभ्यासात, फिश जिलेटिन घेतल्याने त्वचेची जाडी 18% आणि कोलेजनची घनता 22% वाढली.
इतकेच काय, अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की कोलेजन त्वचेच्या संरचनेचा आणखी एक महत्त्वाचा घटक असलेल्या हायलुरोनिक ऍसिडची पातळी वाढवू शकतो, ज्यामुळे त्वचेला अतिनील-प्रेरित नुकसानापासून संरक्षण करण्यासाठी संभाव्य फायदेशीर भूमिका सूचित होते.
शेवटी, 105 स्त्रियांमध्ये 6 महिन्यांच्या अभ्यासात असे आढळून आले की दररोज 2.5 ग्रॅम कोलेजन पेप्टाइड्स घेतल्याने सेल्युलाईट कमी करून त्वचेचे स्वरूप लक्षणीय सुधारते, परंतु या परिणामाची पुष्टी करण्यासाठी अधिक संशोधन आवश्यक आहे.
कोलेजन आणि जिलेटिन सप्लिमेंट्स व्यायाम-प्रेरित सांधे झीज आणि झीज आणि ऑस्टियोआर्थरायटिसवर उपचार करण्यास मदत करू शकतात, एक झीज होऊन संयुक्त रोग ज्यामुळे वेदना आणि अपंगत्व येऊ शकते.
अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की ही प्रथिने तोंडी घेतल्यास उपास्थिमध्ये जमा होऊन संयुक्त आरोग्य सुधारू शकतात, ज्यामुळे वेदना आणि कडकपणा कमी होतो.
उदाहरणार्थ, ऑस्टियोआर्थरायटिस असलेल्या 80 रूग्णांच्या 70-दिवसांच्या अभ्यासात, ज्यांनी दररोज 2 ग्रॅम जिलेटिन सप्लिमेंट घेतले त्यांना नियंत्रणाच्या तुलनेत वेदना आणि शारीरिक हालचालींमध्ये लक्षणीय सुधारणा झाल्या.
त्याचप्रमाणे, 94 ऍथलीट्सच्या 24-आठवड्याच्या अभ्यासात, ज्यांनी दररोज 10 ग्रॅम कोलेजन सप्लीमेंट्स घेतले त्यांना नियंत्रणाच्या तुलनेत सांधेदुखी, गतिशीलता आणि जळजळ मध्ये लक्षणीय घट झाली.
कोलेजन आणि जिलेटिन त्वचा, सांधे, आतडे आणि हाडांचे आरोग्य सुधारू शकतात, म्हणूनच ते सौंदर्यप्रसाधने आणि फार्मास्युटिकल उद्योगांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात.
कोलेजन त्याच्या नैसर्गिक स्वरूपात 3 साखळ्यांच्या ट्रिपल हेलिक्सने बनलेले आहे, प्रत्येकामध्ये 1,000 पेक्षा जास्त अमीनो ऍसिड असतात.
याउलट, जिलेटिन, कोलेजनचे क्लीव्ह केलेले स्वरूप, आंशिक हायड्रोलिसिस किंवा विखंडनातून जाते, म्हणजे ते अमीनो ऍसिडच्या लहान साखळ्यांनी बनलेले असते.
हे शुद्ध कोलेजनपेक्षा जिलेटिन पचण्यास सोपे करते.तथापि, कोलेजन सप्लिमेंट्स बहुतेक कोलेजन पेप्टाइड्स नावाच्या कोलेजनच्या पूर्णपणे हायड्रोलायझ्ड फॉर्मपासून बनवले जातात, जे जिलेटिनपेक्षा पचण्यास सोपे असतात.
याव्यतिरिक्त, कोलेजन पेप्टाइड्स गरम आणि थंड पाण्यात विरघळतात.याउलट, जिलेटिनचे बहुतेक प्रकार फक्त गरम पाण्यात विरघळतात.
दुसरीकडे, जिलेटिन एक जेल तयार करू शकते जे त्याच्या जेल गुणधर्मांमुळे थंड झाल्यावर घट्ट होते, ज्यामध्ये कोलेजन पेप्टाइड्सची कमतरता असते.म्हणूनच ते अदलाबदल करण्यायोग्य नाहीत.
आपण पावडर आणि ग्रॅन्युल स्वरूपात कोलेजन आणि जिलेटिन पूरक शोधू शकता.जिलेटिन फ्लेक्सच्या स्वरूपात देखील विकले जाते.
कोलेजन आणि जिलेटिनमधील मुख्य फरक त्यांच्या रासायनिक संरचनेमुळे आहे, ज्यामुळे कोलेजन गरम किंवा थंड पाण्यात पूर्णपणे विरघळते, तर जिलेटिन एक जेल बनवते जे थंड झाल्यावर घट्ट होते.
तोंडी घेतल्यास कोलेजन आणि जिलेटिन दोन्ही अत्यंत जैवउपलब्ध असतात, याचा अर्थ ते आपल्या पचनसंस्थेद्वारे कार्यक्षमतेने शोषले जातात.
कोलेजन हे मुख्यतः अत्यंत पचण्याजोगे आहारातील पूरक म्हणून वापरले जाते.तुम्ही ते तुमच्या कॉफी किंवा चहामध्ये घालू शकता, ते स्मूदीमध्ये मिसळू शकता किंवा सूप आणि सॉसमध्ये त्यांची सुसंगतता न बदलता मिक्स करू शकता.
याउलट, जिलेटिन, त्याच्या जेल-फॉर्मिंग गुणधर्मांसाठी ओळखले जाते, त्याचे अनेक पाककृती आणि उपयोग आहेत.उदाहरणार्थ, तुम्ही ते होममेड जेली आणि फज बनवण्यासाठी किंवा सॉस आणि ड्रेसिंग घट्ट करण्यासाठी वापरू शकता.
तथापि, जर तुम्ही तुमच्या प्रथिनांचे सेवन वाढवू इच्छित असाल, तर तुम्हाला कोलेजन सप्लीमेंट्स घेण्याचा सर्वाधिक फायदा मिळण्याची शक्यता आहे.
याचे मुख्य कारण असे आहे की कोलेजन सप्लीमेंट लेबल तुम्हाला दाखवेल की तुम्ही किती घेत आहात, त्यामुळे तुमचे सेवन वाढवणे सोपे होईल, तर तुम्ही तुमच्या रेसिपीमध्ये तो फॉर्म वापरल्यास तुम्ही कमी जिलेटिन वापरत असाल.
आपण कोलेजन आणि जिलेटिन यापैकी एक निवडत असल्यास, ते कशासाठी वापरले जातात याचा विचार करा.कोलेजेनचा वापर प्रामुख्याने अन्नपदार्थ म्हणून केला जातो, तर जिलेटिन स्वयंपाकासाठी अधिक योग्य आहे.