जिलेटिनप्राण्यांची त्वचा, हाडे आणि संयोजी ऊतकांमधील कोलेजनपासून मिळविलेले प्रथिन आहे.जेली, मूस, कस्टर्ड आणि फज यासह विविध पदार्थांमध्ये पोत आणि चिकटपणा जोडून, शतकानुशतके स्वयंपाकाच्या हेतूंसाठी याचा वापर केला जात आहे.अलिकडच्या वर्षांत, जिलेटिन शीट किंवा पाने त्यांच्या सोयीसाठी आणि अष्टपैलुत्वासाठी शेफ आणि घरगुती स्वयंपाकींमध्ये वाढत्या प्रमाणात लोकप्रिय होत आहेत.या ब्लॉगमध्ये, आम्ही अन्न उद्योगातील जिलेटिन शीटचे विविध अनुप्रयोग आणि त्यांच्यामुळे होणारे फायदे शोधू.
जिलेटिन पत्रकेपातळ, अर्धपारदर्शक चौरस किंवा आयत त्यांच्या फुलण्याच्या ताकदीनुसार किंवा जेल करण्याच्या क्षमतेनुसार वर्गीकृत केले जातात.ते सहसा 10-20 च्या पॅकमध्ये विकले जातात आणि वापरण्यापूर्वी मऊ आणि विरघळण्यासाठी थंड पाण्यात भिजवले जाऊ शकतात.पावडर जिलेटिनवर जिलेटिन शीट वापरण्याचा फायदा असा आहे की ते मोजणे सोपे आहे, अधिक समान रीतीने विरघळते आणि स्पष्ट, नितळ पोत तयार करते.ते कृत्रिम रंग, फ्लेवर्स आणि प्रिझर्व्हेटिव्ह्सपासून मुक्त देखील आहेत, ज्यामुळे त्यांना आरोग्यदायी पर्याय बनतात.
जिलेटिन शीटचा सर्वात सामान्य वापर म्हणजे मिष्टान्नांमध्ये आहे ज्यांना फर्म किंवा स्थिर पोत आवश्यक आहे.पन्ना कोटा, उदाहरणार्थ, क्रीम, साखर आणि व्हॅनिला गरम करून, नंतर मिश्रणात फ्रॉस्टेड जिलेटिन चिप्स घालून बनवले जाते.नंतर मिश्रण मोल्डमध्ये ओतले जाते आणि कडक होईपर्यंत थंड केले जाते.जिलेटिन शीट्सचा वापर बव्हेरियन क्रीम बनवण्यासाठी देखील केला जातो, व्हीप्ड क्रीम आणि कस्टर्डची हलकी आणि हवादार मिष्टान्न फोम केलेल्या जिलेटिन शीट्समध्ये मिसळली जाते.परिणाम एक नाजूक आणि मोहक मिष्टान्न आहे ज्याची चव फळ, चॉकलेट किंवा कॉफीसह असू शकते.
मिष्टान्न व्यतिरिक्त,जिलेटिन पत्रकेसॉस, स्टॉक आणि टेरिनमध्ये पोत आणि स्पष्टता जोडण्यासाठी चवदार पदार्थांमध्ये वापरले जातात.उदाहरणार्थ, चिकन किंवा गोमांस मटनाचा रस्सा यापासून बनवलेले क्लासिक बुइलॉन, अशुद्धता काढून टाकण्यासाठी आणि द्रव स्पष्ट करण्यासाठी जिलेटिन शीटच्या जेलिंग गुणधर्मांवर अवलंबून असते.मटनाचा रस्सा प्रथम गरम केला जातो आणि अंड्याचा पांढरा, ग्राउंड मांस, भाज्या आणि औषधी वनस्पतींसह एकत्र केला जातो, नंतर अशुद्धता पृष्ठभागावर येईपर्यंत आणि वस्तुमान तयार होईपर्यंत उकळते.मग तो तराफा हळूवारपणे उचलला जातो आणि भिजवलेल्या जिलेटिन शीटचा थर असलेल्या चीजक्लॉथ-लाइन असलेल्या चाळणीतून मटनाचा रस्सा ताणला जातो.परिणाम म्हणजे चव आणि पोषक तत्वांनी भरलेला एक स्पष्ट मटनाचा रस्सा.
जिलेटिन शीट वापरण्याचा आणखी एक फायदा म्हणजे ते वेगवेगळे पोत आणि आकार तयार करण्यासाठी हाताळले जाऊ शकतात.उदाहरणार्थ, जिलेटिन शीट पट्ट्या, रिबन किंवा पाकळ्यामध्ये कापल्या जाऊ शकतात आणि केक, मूस किंवा कॉकटेलसाठी साइड किंवा गार्निश म्हणून वापरल्या जाऊ शकतात.ते सिलिकॉन मोल्ड्स वापरून 3D आकारात किंवा गोलाकारीकरण तंत्र वापरून गोलाकारांमध्ये देखील तयार केले जाऊ शकतात.नंतरचे कॅल्शियम क्लोराईड आणि सोडियम अल्जिनेटच्या द्रावणात फ्लेवर्ड थेंब ठेवतात, जे थेंबांमधील जिलेटिनवर प्रतिक्रिया देतात आणि त्यांच्याभोवती एक फिल्म तयार करतात, ज्यामुळे तुमच्या तोंडात वितळण्याचा प्रभाव निर्माण होतो.
शेवटी, जिलेटिन फ्लेक्स हा एक बहुमुखी आणि फायदेशीर घटक आहे ज्याचा वापर मिष्टान्नांपासून ते चवदार पदार्थ आणि गार्निशपर्यंत विविध खाद्य अनुप्रयोगांमध्ये केला जाऊ शकतो.त्यांच्याकडे एक स्पष्ट आणि गुळगुळीत पोत आहे, एक स्थिर जेल आहे आणि कृत्रिम ऍडिटीव्हसाठी एक निरोगी पर्याय आहे.तुम्ही प्रोफेशनल शेफ असाल किंवा होम कुक असाल, तुमच्या रेसिपीमध्ये जिलेटिन शीट वापरून तुम्हाला फायदा होऊ शकतो.म्हणून पुढच्या वेळी जेव्हा तुम्ही डिशमध्ये खोली आणि जटिलता जोडण्याचा मार्ग शोधत असाल, तेव्हा जिलेटिन शीट वापरून पहा आणि तुमची सर्जनशीलता तुम्हाला कुठे घेऊन जाते ते पहा.
संपर्क करागेल्केनअधिक माहिती किंवा कोटेशन मिळवण्यासाठी!
पोस्ट वेळ: एप्रिल-19-2023
