बेकरी उत्पादने
बेकरी उत्पादने
जिलेटिन हा प्राण्यांच्या हाडांच्या कातडीपासून काढला जाणारा एक प्रकारचा शुद्ध नैसर्गिक डिंक आहे आणि त्याचा मुख्य घटक प्रथिने आहे. घरगुती बेकिंगमध्ये याचा मोठ्या प्रमाणात वापर केला जातो. त्याचे कार्य घटकांना घट्ट करणे आहे. जिलेटिन असलेले अन्न मऊ आणि लवचिक असते, विशेषतः मूस किंवा पुडिंगच्या उत्पादनात. त्यापैकी, जिलेटिनला जिलेटिन शीट आणि जिलेटिन पावडरमध्ये विभागता येते. त्यांच्यातील फरक वेगवेगळ्या भौतिक स्वरूपात आहे.
भिजवल्यानंतर, जिलेटिन शीट काढून टाकावी आणि घट्ट होण्यासाठी द्रावणात टाकावी, आणि नंतर ती ढवळून वितळवता येते. तथापि, भिजवताना जिलेटिनस पावडर ढवळण्याची गरज नाही. ते आपोआप पाणी शोषून घेतल्यानंतर आणि विस्तारित झाल्यानंतर, ते वितळेपर्यंत समान रीतीने ढवळले जाते. नंतर घट्ट होण्यासाठी उबदार द्रावण घाला. लक्षात ठेवा की जिलेटिनपासून बनवलेले सर्व मिष्टान्न रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे, जे उबदार वातावरणात वितळणे आणि विकृत करणे सोपे आहे.
मिठाईसाठी
कँडीमध्ये जिलेटिनचा सामान्य डोस ५% - १०% आहे. जिलेटिनचा डोस ६% असताना सर्वोत्तम परिणाम दिसून आला. गममध्ये जिलेटिनचा समावेश ६.१७% आहे. नौगटमध्ये ०.१६% - ३% किंवा त्याहून अधिक. सिरपचा डोस १.१५% ~ ९% आहे. लोझेंज किंवा जुजुब कँडीच्या घटकात २% - ७% जिलेटिन असावे. कँडीच्या उत्पादनात जिलेटिन स्टार्च आणि अगरपेक्षा अधिक लवचिक, लवचिक आणि पारदर्शक असते. विशेषतः, मऊ आणि मऊ कँडी आणि टॉफी तयार करताना त्याला उच्च जेल शक्ती असलेले जिलेटिन आवश्यक असते.
दुग्धजन्य पदार्थांसाठी
खाण्यायोग्य जिलेटिनमध्ये हायड्रोजन बंध तयार झाल्यामुळे मठ्ठ्याचे अवक्षेपण आणि केसीन आकुंचन यशस्वीरित्या रोखले जाते, ज्यामुळे घन अवस्थेला द्रव अवस्थेपासून वेगळे होण्यापासून रोखले जाते आणि तयार उत्पादनाची रचना आणि स्थिरता सुधारते. जर दह्यात खाण्यायोग्य जिलेटिन जोडले गेले तर मठ्ठ्याचे पृथक्करण रोखता येते आणि उत्पादनाची रचना आणि स्थिरता सुधारता येते.
